材料
; D' _% E. }% W8 `9 ^公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
3 Z* W" I+ _' w, x, c. R$ k% y
: w9 L: d% Z5 A! i- mwww.tvboxnow.com龍蝦汁
7 Z" ]9 l8 k6 J2 S2 c, ~龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
, T6 ]: Y( q# h- ~9 atvb now,tvbnow,bttvb+ e4 ]9 x a& X) t' [& [# }
tvb now,tvbnow,bttvb( V6 c) u- Q! ^" G$ x
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }8 g; l# ^' Y- @. ?: Q. ], V
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! z2 b, p2 V
2 |% P8 K1 |4 N/ @. cwww.tvboxnow.com2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
4 `" s3 r6 G7 v( P+ _8 Z# o公仔箱論壇
' n8 M4 P: w s. V; E- R3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
4 d& t T7 k0 _! J8 h0 g8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V) Z5 S$ h6 ^ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。www.tvboxnow.com3 P% W; k f7 ^$ C# h$ ?$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb; P: b! u0 e* ]0 Y) u- x0 a" z( \
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
) F) w" r( N6 d5 i# Bwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com2 M `1 f, B, O5 ^5 |
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。7 q; l. O# V0 d7 U5 w) C
公仔箱論壇* `) B: Z4 s$ Q
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。www.tvboxnow.com D1 T! X% G/ |$ c' H: `* }
3 T5 K7 i8 g0 D& x* {/ v; O+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ o- Q, i/ S d7 `. Y5 O
tvb now,tvbnow,bttvb L$ r/ O2 u4 a3 R- X
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
1 \5 a1 H# }0 ^ C6 i7 B2 E公仔箱論壇
" [) N- b+ \2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U* M( ?$ G& J& L3 x* [+ iwww.tvboxnow.com貼士4 I% T& p$ A& b( \2 J
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 k. A% ?' g9 O" G
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 