[中式食譜] 台式燜魚

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材料
* z' e# w' S: Y" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙: @$ j; I" ?6 M3 N3 ~

5 H) N1 a* `8 c* i4 i醬汁
/ G: D* F  C0 n# Rtvb now,tvbnow,bttvb菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許# T) L4 j$ M: K1 x5 g( A

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9 X: h: J6 s4 ~6 L* E  L* D做法- ?; u2 h- l0 A
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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+ K+ W0 ?3 G" \" R! d; f1 u2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `' J: b; X' ^  E8 B3 I  {! |
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。. O2 C6 V3 C' e9 z3 P$ h
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。6 V( B( x8 D3 k