材料 % C2 N% ~8 R9 ^: b. X
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙! g- n ^- B T% o: L
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糯米飯調味料
1 ]; e* Y# W9 O( b+ K糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
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1 L6 A2 B! e% |4 O2 n2 g公仔箱論壇做法2 z5 q) x" o* v% Q& ~( i* Y1 ?7 q
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。www.tvboxnow.com; ~2 n& P" `6 r, W' P- Y7 @; b W9 _( [
s9 w* w& I; L8 X1 m% Qtvb now,tvbnow,bttvb2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。www.tvboxnow.com3 h' l s H4 b! R5 F1 U
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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! ^8 X) A$ j8 ]2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。3 m, K9 I: t- Z. s
& }% ]/ U* a% swww.tvboxnow.com6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。1 v7 K8 |7 g0 `8 D
2 m4 r% W* J j( awww.tvboxnow.com7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
t- f9 U3 A" m/ w7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C+ X& M5 ^2 F6 U+ P% e B8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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貼士
8 k7 r* k9 _) \3 w/ c+ w) A公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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