材料
2 v- w" A* O; `5 x ?0 Lwww.tvboxnow.com蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量9 _2 v/ @' I7 W* ?2 f8 w
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做法公仔箱論壇1 \% `7 z4 ~ k5 `1 @. f
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。www.tvboxnow.com4 Z' s! V' p8 o$ s, o5 W4 R
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。6 E! R- J4 f! }2 M
2 j7 v! y5 R: ]2 g. F3 Kwww.tvboxnow.com4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 www.tvboxnow.com5 w) t# L1 M s' @7 R* D
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貼士
4 O6 R+ ?6 {+ z7 Zwww.tvboxnow.com坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇3 k: t& |% F' y
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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