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煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許
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做法/ ? g3 m/ q5 _; ?$ e- G" d T g
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb! f2 A% d1 x5 P- l+ [$ G; K5 |' `
9 [( ], U5 L }. g. x/ U公仔箱論壇2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb3 d; E/ r- A( ~6 Z: l; o5 v
& K; K- n/ A% K5 K" n: A4 G3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。www.tvboxnow.com/ ]; A( z: W+ C
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。www.tvboxnow.com2 D: M, e) [6 a& e* D9 Z. o
+ Q* Z, P* D# z$ }5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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貼士
9 `! Q% _% g! Z3 u* | ^tvb now,tvbnow,bttvb煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。' n7 t5 ^+ k3 O5 {
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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