[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) 公仔箱論壇6 R% i! j, `* C' F) t) h! d) c, H
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 5 a& ^9 k* U! X' u! I3 u
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 ( w: B. V! o, ?4 |3 _# k
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. b% a8 c* H8 L
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） 2 q/ C" m4 c6 T! d* U' Y! g3 m+ J; z
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作法：
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。 1 ^  a: ~. W0 C$ v4 ]
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 : q7 L; \5 z+ Q# l
3.蛋一個個加到(2)中打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a( m9 E; T5 N- c% O
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。公仔箱論壇+ ?  M& ~$ Y$ h* y5 ~# s
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 ^- T8 t2 F4 ]( _: m0 M+ e
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◎ 夾心公仔箱論壇/ Y2 F2 C( E" x8 D$ L: G
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。 3 |$ b0 `' k' H7 f
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 / D, Y+ k0 v% S

◎ 裝飾 www.tvboxnow.com  _- }+ U6 T8 r) {6 t
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。 www.tvboxnow.com/ C; r* E" u( e6 \5 l
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。www.tvboxnow.com! t( ^3 Q% f8 t6 @) F/ t' E

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2.----[甜品]莫加咖啡慕思
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙

做法：
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 / N7 M0 v$ P, u; J) z
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 # A# D  V- N. N3 q' H7 R% A' ]
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。

3.----[甜品]南瓜布丁
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙

做法：

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 8 r3 b1 v) n9 L4 c* F* T: t
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。 , M4 w( Z- d# {- t+ F
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。公仔箱論壇, D( P; P; X4 t- t/ @- r8 P

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4.----[甜品]自製雪糕www.tvboxnow.com. E! X: K' v7 x$ A! \% R

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材料: tvb now,tvbnow,bttvb# z. \& ]. H( E! t: w1 s
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙' O8 ?: u; |& T0 r- w; P% W1 {
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒
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用具:
密實袋--------------------------1個9 X2 S. m6 B6 ?
午餐盒--------------------------1個 9 N/ K. Q; J8 v: [% F5 W4 R

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用tvb now,tvbnow,bttvb: A, j/ O2 Z+ Y3 x! i

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭

5.----[甜品]原味梳乎厘
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材料(六人份量)
蛋黃  2 隻  www.tvboxnow.com1 ]% d! r' w# g6 V
蛋白  4 隻  8 t! B3 Z; B/ g& O. ]1 m
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙 www.tvboxnow.com" @, T4 Q/ q( S& p7 Z# x
裝飾
糖霜 tvb now,tvbnow,bttvb$ f. I7 ?: ^5 K( e* l
少許  t/ d# c* C4 O7 ?" K
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用具 : d7 r! Z0 J& A& \. x1 \( R
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q) |+ ^' a( M0 i6 I6 U4 B, M

製作過程
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  ) B) p: j) w' T6 t' w; ^5 I$ N
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W7 I; B8 V/ j9 D
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。tvb now,tvbnow,bttvb( ~& w1 `2 r" i( K

6.----[甜品]麵包布甸
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 L& D  _* M+ w+ n! N9 E9 D
冇邊白方包  450 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 N) N2 O' m$ g5 p2 D0 T3 `

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻 www.tvboxnow.com9 ?& A5 |1 V6 [5 O0 N+ J
雲呢拿香油  一茶匙公仔箱論壇8 k5 E- W* }1 r5 u4 U) G
砂糖  110克(約半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 C- [' y  p; ]! U/ l* D
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  + \. |0 A, t4 ]& l* y: Y* L( b
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  www.tvboxnow.com  E; }, {. K+ w& T2 a: E/ @
鮮奶  750毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y. ~/ D- T/ B- k
用具
焗兜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, }+ w$ f# U1 F9 |: {/ A5 y
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。  公仔箱論壇" s5 d1 a% b. y7 p
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 www.tvboxnow.com2 d1 A5 @& k7 n. b. C. B

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。公仔箱論壇8 C7 v& U' i9 d

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。
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貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。

7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量) www.tvboxnow.com# G7 E  l: L* Y, s
白米  一湯匙+一茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 z& L2 X4 U( C- W
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　 www.tvboxnow.com1 M% J- J9 R: D! ~, ?* B) T
牛奶  一杯  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 @  x: e, _1 U% N/ c
香草香精  半茶匙  　
製作
1.tvb now,tvbnow,bttvb6 p- E0 L8 T. Y/ `( i' U; j
焗爐以 150 ℃預熱。
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2.  預備一個可焗的小盤。  3 }3 N# |8 l; B" J
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. {. D4 u5 v, ~+ W
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。  0 g8 e% u* b2 N6 M# P0 o
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u- W' O% }8 I! c' r( {
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕
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材料 :公仔箱論壇8 i4 d6 B  ~4 o
餅底 :1 ^. L9 E1 O! u. [' ~5 O9 Y
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量

餡料 :公仔箱論壇% `# t) V4 k7 O  h% L6 Z
1. 忌廉芝士          250g
砂糖                70g
原味乳酪          1杯(150g)公仔箱論壇* t4 M! X: ^# y. c* V
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g/ H  `/ c, Z; v' k. e4 o6 L0 }4 S
水                60gwww.tvboxnow.com. I3 h  U- I- w( q! p- A$ }7 O
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芒果”啫哩”(jelly)夾心 :公仔箱論壇- b, p8 @* F. y" x7 B
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g7 r! S3 N3 a8 d7 v+ ^0 p) `
熱水                90gwww.tvboxnow.com1 v! Z! k/ {7 s2 W6 i" Y
芒果肉切條          半個tvb now,tvbnow,bttvb' r) c  x  g/ |& z: b# F/ Y
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鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量0 F8 |( e, j" ^
2. 芒果jelly粉       25gtvb now,tvbnow,bttvb% x; c' h; \2 }& a
魚膠粉             1g
熱水             50g. P& ?% `! G' B$ p% d' q
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做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvb now,tvbnow,bttvb% g  a3 m; F* X2 F; q. j4 {/ L
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。公仔箱論壇! O& q, u) o" [  M
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3. 餡料 :; w/ c6 U, ^% O# I# d$ J* v
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。
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4. 組合 :  tvb now,tvbnow,bttvb% A$ a; _' e/ r9 k
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)  z7 K/ I; {# `% s& l0 O
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。www.tvboxnow.com8 ]+ y  I- ^5 H/ E5 \; U& |8 t

5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]

材料 (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s/ O, @; L) I2 ]: [0 S
忌廉  80 克  & H6 |2 n9 U4 e( z
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克  公仔箱論壇4 L$ V1 N5 @& [$ ~
糖 80 克  # w8 H$ t2 {) A' `0 D3 M/ A) ]: E
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製作 tvb now,tvbnow,bttvb2 W) n; ?, y, H, ~' g3 ?# Z
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 E2 n3 N0 I) \

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]: K7 |2 q& {+ P; K, M( ]
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餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個） ) o" m: w* o; c' F: i9 S7 H, V
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  www.tvboxnow.com7 \: h) A1 X. q% ^' M% O
+ I7 `" t) V5 c& e0 q
材料
朱古力 200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb3 U, U( d' M: i( R
幼砂糖 70 克  　 2 W" ]( F; [4 n, E2 u4 T
牛油  175 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w$ M/ e2 |% i6 v7 F; F% s
水  40 克
蛋黃 2 隻 www.tvboxnow.com" z8 `" {" y7 g4 r
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  % o+ D0 N& `$ }) \9 Q8 c+ A" n

製法www.tvboxnow.com; n+ z, h; M3 _$ j5 u
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。www.tvboxnow.com: W: Z$ j& ^3 V& ]; R
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  www.tvboxnow.com  `& }5 o2 i1 _) E" a- `

3. 座溶朱古力後加牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 X# n% T( w1 C' e8 e. z, B$ r

4. 蛋黃打起至淡黃色。
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。

6. 將忌廉打至8成企身。
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 J' z: b8 U

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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