[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
www.tvboxnow.com" i; F( R" p3 p+ d0 ?) ?
　　主料：嫩茄子300克。 www.tvboxnow.com& z2 j. J( u2 G- _8 y+ z% M9 E" t2 a
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 ?8 b/ ?4 ~, O- [# o( _6 z
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 5 y4 x6 t- X5 l7 y  ~
　　克，香菜3克。公仔箱論壇3 d/ Y9 w/ T% d# h$ w7 b
0 n% U4 b( s- T
　　製作： & u- r2 D3 ~) f: `- v. x
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱   X& C/ z5 l' x. y
　　粉掛糊抓勻。公仔箱論壇5 u& |% G% G0 B9 `5 ]9 ?; W7 ~
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 www.tvboxnow.com% C4 \) Y8 [0 e8 N4 o7 a
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
公仔箱論壇0 m. H' ?% C  f% o
, t# b1 y9 y8 g0 A
公仔箱論壇) a4 t( n. x( W8 Q7 U' k; H
公仔箱論壇3 Y( V5 o" I; N! h) b8 p& D$ ^- }
www.tvboxnow.com" J) ~( R: k' `  C1 Y# J# x

　　tvb now,tvbnow,bttvb# l4 ?. o' p5 {" i' j- c3 S
　　二、菊花茄子
& X+ [: L$ R" l
　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作： www.tvboxnow.com8 {9 V+ B* u  e2 |4 h5 ^
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 * k& N$ Z8 R( w7 C
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 tvb now,tvbnow,bttvb! P( `. D7 `* L( t6 |
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。www.tvboxnow.com% n# r, ~" e) @7 Y3 K' N
tvb now,tvbnow,bttvb) @& |4 s' {& e+ Z: e' V

www.tvboxnow.com, f# B7 ~. w: o2 A2 v$ B
tvb now,tvbnow,bttvb- W. N/ ], g4 w' c
tvb now,tvbnow,bttvb; s. {" u; R5 p; c# D2 X7 X+ R3 d

　　
　　三、魚香茄花
1 V( H* X8 C/ M9 _5 ^6 R  o
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~' P/ b, z0 n; T0 q4 u
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 U- Y% R; v: c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb! M8 g" k$ W2 T3 W1 r9 y; d
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 W' l* N/ Q2 K
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: l& N2 f6 n3 M. }' z9 x7 {
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A  J. ^0 m0 c- s/ n  D1 ^, P
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 3 w+ D8 ?- G) z& s/ G- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F1 \9 _5 Q. O# R3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U# T& ^+ {, E) S' c! v- q; |6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f% I! y7 n- c; O

　　$ s2 |0 c  N1 O4 Y$ L9 h
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。 www.tvboxnow.com; E. a8 C2 L1 Q% z( Q4 @" g% ?- s
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d  V0 Z4 h- r- }/ X/ ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i7 ~& M) f8 K" ^8 l! f* S- F
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。 www.tvboxnow.com4 ?  N4 a' I; Y( ?
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D3 V1 U* U$ s% A
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
tvb now,tvbnow,bttvb* X) a5 \' d5 i& A0 o- F* L  P

0 h/ r0 {5 f7 X9 U7 Z

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t  s  ?  _5 H5 B' _2 @% e5 A
　　五、釀茄墩
公仔箱論壇- e" w! i* V9 U1 z* b
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇9 A0 Q" \8 x. u& u& ~$ r8 k
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇0 q1 t6 a$ ]: Z3 ~
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 ( f/ C  d7 t+ c9 I( b: C9 v
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。公仔箱論壇# C- x# r, s$ w. Y0 _
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

　　www.tvboxnow.com5 a8 N5 y1 W  p# U
　　六、醬燜茄子 www.tvboxnow.com1 f9 j7 u, ]7 r9 O& |
www.tvboxnow.com/ V+ M% |0 {5 E& D  B
　　主料：長嫩茄子500克。 . ?8 O% Q0 U9 f7 v# s6 u1 G
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作： . x0 Q6 s, C' K# p- d, S, R
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb' R& `, [5 }$ z3 t) ~
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 r. P2 Z" y* p3 Q! U
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
公仔箱論壇- |/ ]) B* f3 t0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g; t0 T; f2 d. s
tvb now,tvbnow,bttvb" b* Z3 H3 O' v" I* K& n4 e

　　
　　七、麻辣茄餃
公仔箱論壇6 ~3 A9 r3 d8 e8 T
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 ' I( ^2 |& g/ u5 C' Y% r
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 www.tvboxnow.com/ O! N! O# `! b. k# c/ Z3 N/ C
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v% k/ K8 s- O" m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 * e: A( l# h( [) T
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- Z& z* R+ r& }6 S" A2 _
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇* k( ]: l' j2 w/ E

www.tvboxnow.com+ ~& n+ Z8 x* p% F
0 E8 h/ F0 \+ v6 _

, j7 q1 x4 o8 c' I/ x* M0 T) _8 v/ u  F
　　tvb now,tvbnow,bttvb" M7 {2 A' k& g
　　八、鍋塌茄盒
9 R: L" J8 H. X: a
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 5 m" F  k: \  Z* A# |$ j
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇9 f& Q5 X5 Z; z& \
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X, y3 y! X. G
　　製作： # P, E, L8 S, r! J% A2 r
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 www.tvboxnow.com  F5 n5 e' ^( @
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。公仔箱論壇$ S' D3 ^4 \  R1 M% B
8 E( v) @8 j5 K
www.tvboxnow.com! y3 X% b$ x" M$ i1 o! K( R
tvb now,tvbnow,bttvb! S7 F3 z0 q! t4 z" f/ s9 x
( `+ h5 g3 ^. |4 |9 b" b& G
　　
　　九、肉片燒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb7 a( g4 z  q; X5 P$ R  }
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 \0 t, j2 N
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。   c" M2 m! y; l4 Y
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 . y7 m' q  X, t, ~" m4 m, `
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

www.tvboxnow.com+ P$ n0 z8 ^- F. ]6 [- C
www.tvboxnow.com4 ^2 b7 H. b( Q5 f" H  W7 J: B

　　十、蒸瓤茄子

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 www.tvboxnow.com$ e5 v; q7 a1 ]7 i
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作： , |& s% M3 W+ G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇9 S  r0 v) A: F5 }! i/ K. f' I
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇- k) v4 M  L" H. {1 H
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。公仔箱論壇, _4 T4 Z! ]; m: x( q: K
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y+ |9 D9 i; V3 F* b5 J
十一、芝麻茄條公仔箱論壇: L& ~+ s. o& U

　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 2 K. a. k2 ^+ ?0 N
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 www.tvboxnow.com0 F! U$ ?5 U( K( B" l
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 www.tvboxnow.com) n4 [7 Q/ ]# m! _9 v/ y
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。公仔箱論壇$ C  {; E! w# \" X: L- S$ `
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U" K. h0 h4 b5 C7 U) F4 P6 e! o+ w

tvb now,tvbnow,bttvb' x+ I5 `; T: S9 S! M  S

　　
　　十二、炸茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb5 f  O5 j$ e  u5 b; y
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。公仔箱論壇  J- g. Z7 e% S. M' f  I. g
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 3 @" w4 i9 _8 }1 g* Q9 r2 I1 I; @
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： 3 d- R( p$ R0 V7 B2 e" u: g0 Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T9 J  E) Y6 K% C" |
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
公仔箱論壇2 o. \% d# u: y* M- f9 M6 t

公仔箱論壇" d, X- b" G' G% _$ w7 Q

9 b3 Q, K: ~! H
　　
　　十三、炒五色茄絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `/ W: M# f5 d) v4 ^' c, s, n
公仔箱論壇- I$ N4 b2 j# N
　　主料：茄子350克。 - R" \0 J% B# H3 b. G! I
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 www.tvboxnow.com7 }* @4 M6 o9 ~0 |
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作： 6 u9 q; c. Y7 R  P2 ]
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 / k0 D" \- e/ O: Y
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 6 O+ e+ v3 B: p4 _9 k
www.tvboxnow.com2 ~$ F2 b" \; c3 A+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 d8 w+ S0 ]; u0 a* Y7 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O, M  Y" I$ j( Y$ S1 j# M) k
) t, z4 }7 ^3 Q& G! R7 R
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r# G9 @6 N4 \! ~  L
　　十四、番茄茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [6 K, k" J. \. M) ~  w9 ?

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作： 1 \3 J! t$ T$ h1 I% d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 www.tvboxnow.com7 A' g; ?+ `) Y6 b8 R" i1 g+ e# y
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 & w3 k6 F# W. L* g5 ^) K9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 Y: p! q& e7 a, V, Y( h, g

　　
　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇8 X* R- r3 t% N- |% M. X! \
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 www.tvboxnow.com7 H0 i! d1 g0 m$ `9 @
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 W/ b$ _3 R* V) i  b( P6 R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。公仔箱論壇- c/ |& Y8 q& h& R" P% g1 X/ q" U
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 ! U- M7 l" q* ]8 b$ {$ f1 B1 y$ C/ n
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u- R! H$ j# L% Z" z2 r
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 6 Q# O, |$ P+ B. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p8 x! _$ y  E4 W' W0 W) A
公仔箱論壇: z" J- [, O6 V* W( C& ]6 B
; w5 e( G5 M# Y) u
tvb now,tvbnow,bttvb) E9 g# X) \7 D; l5 u5 L6 |

　　& i/ S% g  Q: A+ X( u" S8 l- h
　　十六、松仁茄花 ' K7 ]0 Q$ v, [

　　主料：長嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O! S- H8 g! f: Y3 B
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 www.tvboxnow.com' B5 m. \  J, ^8 e5 T6 Z
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， www.tvboxnow.com! p( ^* t5 Y7 }
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 2 V9 u4 f' D  ^" Q" M5 H" s

公仔箱論壇! \2 p2 T7 f( O" k4 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K8 d# |& ]( i% C- A4 k
　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~. M' ?5 t8 }# b+ C! C; a

　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; u# e& c  \
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 2 K' Y- j3 u9 ~3 ?
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l5 T* j' L$ T5 ?2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H( ^  `) Z  t

7 w; l2 L9 A1 A; ]& m; }. h: J$ I% t
tvb now,tvbnow,bttvb/ @2 G( M' r. D# m0 k4 z
$ x( k/ P1 b, l  i  v4 W
　　
　　十八、椒鹽茄餅

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 www.tvboxnow.com' D6 W5 R/ ~; g/ _( q
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： www.tvboxnow.com% H5 A7 J/ p0 V# q; _5 V& ~- U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 www.tvboxnow.com$ B2 R6 b3 d9 Q4 s9 Y0 R0 [
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 www.tvboxnow.com! \, t. k7 u" }5 V
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 ! d: z1 I' z3 i3 j9 L
　　關鍵：煎時火不要急。

: Z. e8 }* x, ?" V( G
公仔箱論壇; `9 U( p% a+ q* o( l  d7 }0 `

www.tvboxnow.com& s. z7 q8 X& ?4 t4 G
　　www.tvboxnow.com. Z+ P: z8 w% e! C
　　十九、法式茄排公仔箱論壇# |* E4 O* `& y" Y7 M6 M4 t# l3 x4 f( C

　　主料：茄子400克 / P8 w8 f7 O1 N- G% L: w
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O0 _( {8 a; \5 q
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 tvb now,tvbnow,bttvb) u' f8 ]( Z4 ?. ^6 V
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 7 W# H6 s. {' r0 Q* Z3 ^2 M, ~
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。

tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% S3 `) r& S9 P- @- H5 b! `
2 w7 n/ ~. r* b2 e' I' d
www.tvboxnow.com. \. R" O. V9 V# e5 T2 x

　　公仔箱論壇) z+ I# A$ u. s: s+ ^

　　二十、脆皮茄卷 / g/ A' j1 ~8 T: S6 @
tvb now,tvbnow,bttvb5 x+ F' x- ?4 ]6 G2 X) [
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 8 C2 Q5 H5 l( U% u( L4 D
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e4 S! {1 V- n# w" u' j1 R- d
　　製作： 6 I1 G, Z1 Q+ }  C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 www.tvboxnow.com: Y4 n# i2 J( q" `
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。公仔箱論壇2 r! t. b" v; h( M3 m3 v3 }% x
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子
公仔箱論壇! d  E$ A' ?# x6 H4 k
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 ) r0 N3 ~1 I: m( i0 z
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 # z* Z6 {2 v+ Q6 E0 m
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V1 \: ]) U- ]3 ?% w+ q: p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ c& L% @) U4 w4 s- s
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 6 g+ g3 {5 E% \" K1 o% N9 Z9 Y8 L9 _3 m
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。公仔箱論壇$ m7 j: B4 k9 t0 I% \9 ]4 ?
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。公仔箱論壇" f9 q3 z4 P8 a# h; Y3 ~
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
公仔箱論壇$ ~# Y$ I8 s1 G: u# N& ^- `! |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c1 M( _8 M+ U- Z4 A

　　
　　二十二、一品茄子
- W* f9 q4 r5 \- t3 ~* G
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 , ]( H: d3 C' [4 g9 m" B- H
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 + {8 H/ t, x/ w& i$ V7 y
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。公仔箱論壇+ \! z; ^$ v& l8 X: t
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb& z4 I: P4 u$ D5 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 8 t6 q% E) G  a3 y; o5 [
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 ! S5 v% _4 t% y" Q5 p, h
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 6 t" e5 [1 b/ j$ ~
. _- I4 W: [, Y1 a' v/ K
; a' Z- x9 [, U' W5 @5 G

www.tvboxnow.com: r: ^: {6 p. N: X% q9 I

　　
　　二十三、香酥茄子
公仔箱論壇1 S  p# \2 C$ N# W
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 www.tvboxnow.com) b, g6 U, o7 U% D* p
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 www.tvboxnow.com; T- Y! i9 k) }9 g
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 " I* y% u& D% i4 y
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 / d5 b" T. a- t) R) }; p- |
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
2 S0 o, c. d' a% z6 r% S4 ]9 n
# F2 q" m# y: ^' k% e  w6 Y" b
tvb now,tvbnow,bttvb% o- f% H* S- e8 F
公仔箱論壇' w: u) S5 y/ @" p) [

　　. t' s6 i: F$ L- b! P
　　二十四、焦溜茄條 $ n' @, d% O1 ~' X1 V

　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb! b! g; y( V. y( h) a  V9 d
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 www.tvboxnow.com' b' O) k- Z; b% t: E
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 1 ~+ ~8 B7 U9 G6 _1 A
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 . U* A5 Y3 n- Z0 H1 z" Q
tvb now,tvbnow,bttvb' }0 D( |' n& r4 v: R
6 H5 x; e. V! F8 f' `$ d0 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A3 S. [2 D/ k: U( J( {3 I% p3 n

　　* s& L2 l5 |* E5 g4 H
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 tvb now,tvbnow,bttvb+ x2 s: F4 g2 ]6 j6 r
公仔箱論壇' K6 }% _) I& e% F$ v, `8 t
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d: W7 k+ o# Q$ h6 X  s7 h; \" O
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作：公仔箱論壇% h+ ], a- b0 l" G$ Q2 j- x, d6 Q$ Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 $ Q3 F( T6 K; e+ W. H6 s/ k
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。公仔箱論壇7 N5 m4 w3 o- ~0 A) a
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。www.tvboxnow.com# B" M% ]" S$ K" _3 r& ]

www.tvboxnow.com! Y& I- d/ k4 N* X  k. j& q+ @7 x
; [& ~. M6 I5 U5 l# M& e; @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K3 L% k) L" {( [# Z

　　www.tvboxnow.com; x2 h, |, F' e  B/ o5 V
　　www.tvboxnow.com* V" I8 Z0 ~: w6 d8 P
   二十六、柱侯茄子煲
tvb now,tvbnow,bttvb) S) W9 G4 L1 M
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 # \' m# m/ c& }1 k) b+ q
　　製作： 3 r* w/ G+ n" D, l5 y5 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 F8 h4 Q% v  E+ t6 @
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。公仔箱論壇$ [% c  g8 y0 C% i
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
- G0 i2 k4 ~3 V  O/ y6 W4 D
( h1 ~! n" |$ O3 x+ i

www.tvboxnow.com; \, x+ E+ n0 h* B6 s0 A+ X% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ a; h9 L* z9 R5 I1 ~# n3 X

　　公仔箱論壇. C, k3 ]. A. g
　　二十七、椒油茄子

　　主產：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb' P% U& a" H7 P" A4 g7 b8 S  A6 B# X
　　配料：小尖椒50克。 www.tvboxnow.com! Z8 u! e0 v/ f
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。公仔箱論壇8 u) _  L/ ^' F, b. d
　　製作：   f1 z+ W# s+ M0 ]3 U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 www.tvboxnow.com  _  R3 L5 A, d2 p2 F
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。公仔箱論壇& [  z2 J+ d* e* e9 G0 X
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

tvb now,tvbnow,bttvb0 F, G8 ]  K2 E/ H3 q& v

　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H# t7 c, j8 c$ u  k
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 www.tvboxnow.com9 h* j% D, w5 `# b% r' Q: K( {9 G! y
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k; V" ?' z( ?' _! a
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 ( V4 S. e- n1 B: P
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. C& g% Q+ d- S
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 ; q/ l  `5 V' F( ]. ]- t' R
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 & H1 y  W8 z3 z0 r: u
3 [  [8 B! {' M+ I
& n+ n7 n# K9 A) i# m' ^; }! |8 X
tvb now,tvbnow,bttvb3 W9 [7 \: @# \* ~. s4 p
5 g  X5 x5 ~! ~. V% u' Q) \( \

( L  W8 X3 z, K# u3 F1 I9 p- ~
　　
　　二十九：玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j6 M/ b$ {5 X0 [9 j! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |+ k- s2 c0 a5 p  U: S8 j
　　主料：長嫩茄子300克。公仔箱論壇+ a8 |% W* c, c9 d( L2 h
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 , o5 B! L7 R/ d6 G
　　調料：白糖100克。
　　製作：公仔箱論壇4 B7 a7 T) l5 z8 I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 ' m) l9 v4 a; T* Y$ I: ]
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 www.tvboxnow.com& T) @, p) D" T, O& F  {9 S
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 www.tvboxnow.com. k/ X; t& ?2 i  w$ M1 D
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 www.tvboxnow.com- Y$ c5 Z' J7 Z% o
' l+ G9 @& A) I# B9 b" _
www.tvboxnow.com5 J# Y6 `  z% c. x) W( A2 f1 |
9 z' }; m4 d# x
tvb now,tvbnow,bttvb, g7 v# n! @; K; s

　　公仔箱論壇0 @) ~  @) r2 s+ M- d
　　三十、吉利茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q5 K2 G7 Q1 L, C" w7 H

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 www.tvboxnow.com1 |1 N0 W$ P/ J" o3 C
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 www.tvboxnow.com7 ^9 _* p) ?9 u7 ]- J; z
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：公仔箱論壇2 n) O& E; z8 {4 U' O" o
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 www.tvboxnow.com3 A# K. l- C) z9 n% z& U$ ^1 g0 [
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb" p  U2 _9 z: o$ B6 G% f" Y; Y
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表