| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
2 Q7 J; j6 I% R0 [5 h- W( a0 n公仔箱論壇1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
: y: y; ], B3 E- m, r& o3 @www.tvboxnow.com2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）公仔箱論壇, Q6 o) p+ f' N9 ~/ B; [
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 w2 M% l7 A. v; |! ? ~6 J
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）www.tvboxnow.com# C7 n: _5 Z: h, ^0 b. S4 y
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵tvb now,tvbnow,bttvb: }2 _+ n) M1 _3 |5 _! V
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）8 e' j# G* {8 w
第三步:饅頭和豆包的成型
1 `* V6 v9 c; M. q7 N: V, g, Z$ ?6 F6 R6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡www.tvboxnow.com* y1 l7 t0 r/ c8 G8 R
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周% X/ @8 w$ O2 ]6 V- p1 q
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成+ s9 i1 W. w" |2 q" ]* _; D2 c
第四步：第二次餳發及蒸制：
! h$ l8 P5 }& R" ?- O5 \tvb now,tvbnow,bttvb9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
% a" v# s K$ v3 ktvb now,tvbnow,bttvb10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。7 g+ X. g6 [8 h0 M
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些* w) o0 y6 ]9 S# z1 b
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- V$ S! O: u0 C
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
| 
