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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
# s2 E1 c) B+ B" t( D' S, _# }www.tvboxnow.com 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb4 S' u( \& g+ R8 d3 ~6 V
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb7 z6 Q& @0 d' i5 B- N$ V2 ?' e( J
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
2 c p. }9 o( h- n% e' ? 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
" v5 `. v- s0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
6 K5 Q" w+ y; C. f8 S) B6 s: `: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb% F( ?' a, y, J) ]% u- `+ L$ n
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F U: \/ A/ o+ A
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
, D; g6 n9 D' k" q) F# j" Z 甘荀（切條） 12條/ n2 O& p! M, T1 s( b2 \
小洋葱 12粒
& q: Y- ]8 y4 ~+ U. M' c$ P8 Kwww.tvboxnow.com 乾葱、水 適量
4 ?# X( D4 g3 Htvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb8 q8 A8 U% C0 V/ @8 t$ k
蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb' o7 Y0 M& e! e* W! w8 L( j
番茄 2個公仔箱論壇/ q o. J9 p3 J {) r
茄膏 75克; F# i! t2 E- o: ~/ y) Y
雜香草 1束9 Z: p j, J, ?$ j
麵粉 1湯匙
4 D1 b& X9 f" W; l- I9 ]7 q0 c, J 油 2湯匙www.tvboxnow.com6 h1 L9 R' _; `
鹽 少許公仔箱論壇0 H, e1 e" D, O6 ^% R. R! |/ e* o
核桃乾果蛋糕
' q1 N) i3 o/ Q! ?0 _: q* qwww.tvboxnow.com 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% U+ W8 b& U; {# j' J1 ?0 q" cwww.tvboxnow.com 做法/ i7 n+ W' f. g4 Y6 P% Y2 d( \$ y
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb- F0 B: c. j' k9 P
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
: G" s/ {0 V v5 t* e 3. 灑上麵粉拌勻。
3 Z* ]2 T, ~- J' ~# \0 Q) @# vwww.tvboxnow.com 4. 加入茄膏拌勻。
0 p, z0 \& t' s2 b4 ^ 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。www.tvboxnow.com9 R. w+ b8 r U# k
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。1 ^" L3 a* q9 i4 q, s
材料
8 e- ]: x6 Q# Q" Y0 r. Z% Pwww.tvboxnow.com 牛油 125克
$ |$ X2 l- s) y 糖霜 125克www.tvboxnow.com* H9 z) E b r7 s' ?. ~+ X
雞蛋 125克www.tvboxnow.com5 ]& n1 V* b: h, ]) G+ i& U& I
麵粉（已加酵母） 175克$ ]% r% b& N' q4 Q3 x2 X
糖漬果乾 80克$ f- i5 m3 u2 |# O4 [
提子乾 80克3 m0 d1 O4 `6 R. ^8 W2 D, m; r
核桃 50克www.tvboxnow.com* |+ `6 ], `& i8 u5 X
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ w& k4 e8 Z. g
鹽 少許1 ?$ W& T0 `! z& i
做法公仔箱論壇0 K; P# V+ c" _3 J
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。! N# ^' H g" C F
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
% p% Y2 w- y/ E, ]0 o& H0 d 3. 放入糖漬果乾和提子乾。7 {3 A! f/ }0 g9 o
4. 加入核桃和車厘子乾。
: B6 ]& B4 S# F5 z, T; D* y" ?0 n, R& ? 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& F7 c$ s3 H9 Z
6. 以170℃焗50分鐘即成。
6 n8 s0 U$ S) d# ~& ywww.tvboxnow.com ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
3 u* v0 W |! G! u6 I1 K1 j公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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