(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w, V' ?7 U( [0 X- r, L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ {" W$ x9 i, l: |9 o1‧熬起粥來節省時間；
" J- H; s- F' N' K8 k" N& cwww.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；
; j/ [& B( |, [/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。7 D( v' ]4 f) A# h2 I
# l' K- e0 W$ j3 @6 ^4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y3 B9 V9 a E. H, a2 L$ x; S7 ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
/ x7 O* J4 ^; c' I$ z, s. ?你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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1 X* N+ ?# R5 @0 s& W9 gtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：5 \! Z% U* D4 P, O
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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% T7 }. w. T: r* ?# A公仔箱論壇（四）攪拌：
9 p$ A: ^; [& l0 Z1 `3 J8 a/ V公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: E" }4 A- c3 @公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb; f+ {+ `) ?) S" d" e, A4 T
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
# o5 I8 q$ V/ {8 H ~, h$ j公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。# [5 t% k3 d4 Q: F' J$ |' d- v0 a
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) B/ E, S. e. m7 n! _www.tvboxnow.com（五）放點油：
! P6 J- ~/ K. y9 f1 u煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 u# y V' J/ E) j5 S/ z9 G
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* z/ [$ X: z% ]! w（六）底、料分煮：
: a* `* ]5 R( S公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。" |# F9 s# f% t g# E
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。" ^5 F' H1 ~. U/ S
/ o0 b. g$ d: Q8 G2 N% z公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味www.tvboxnow.com; d5 x3 J- P- q. Q; {- O
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
