公仔箱論壇: [2 u0 ~$ Q- u# ?+ S) o7 h; {7 a& @" U
材料
- s) R7 m8 w8 H% h ]蔥.....30公克
/ _4 g0 \' ~ _8 d薑.....30公克
4 _1 s- J- Y* v. T公仔箱論壇水.....200㏄公仔箱論壇$ _2 D9 v( D9 k
蠔油.....100㏄0 V' z: |, S2 V% m/ ~
醬油.....200㏄
& M G V+ Z! z% |5 V* hwww.tvboxnow.com米酒.....3大匙
" ]0 v" Y$ e: ?$ H) @公仔箱論壇香菜.....20公克公仔箱論壇1 h9 W3 M. U, k, R- w8 B0 O+ D; Z
沙拉油.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 k4 b7 P+ a. T& z$ a1 W
細糖.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb4 r' D0 p0 y Z6 e0 K1 ^
白胡椒粉.....1大匙
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作法www.tvboxnow.com& `1 f& ~2 Y, |8 C, P4 e# z' ^
1. 蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。www.tvboxnow.com) Y- {+ }+ E6 d; Z& m/ S) w# d; [
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2. 熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。
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$ U% V" q' ^" u( {9 |# atvb now,tvbnow,bttvb3. 加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
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% o5 N6 g" s- Y4 Y4 R4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。% `0 P: X! ~' D
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Tips
/ J( |$ |' k. w& w& b一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。www.tvboxnow.com; W, i# {& g$ D1 N1 I5 w3 `4 F* _' o
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清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。& _. D4 Q5 l: c& h1 E
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發表於 2015-12-8 01:06 PM
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