01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 www.tvboxnow.com1 |7 q/ p: M5 V! w8 u/ O
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f4 f3 I* e& L2 a
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
3 I, S; i' A. \/ Etvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N c+ E+ N. N) h
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
1 F3 L+ q! \9 U$ e公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: R: u+ g5 E1 i* f. ?; t07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 1 o, v8 F) S5 B+ j: u
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i; H5 ?* {2 {
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
% {! E1 e2 g' c! Y1 h+ z2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
1 M# r" I* w Fwww.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
b5 F; D$ l# I. D3 z: L; c( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
0 I/ [4 n, U+ S# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
' T v q g& Z% t E9 v5 c公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# q* u9 J" }$ j3 P2 W
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' w( |5 n3 `2 S) F3 r
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
3 g* Q- a) K( V公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: ^3 C8 u( ^. w. w7 R# ?
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
; d9 v! Y# y3 g+ k' cwww.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb$ E) S# E6 L* f; V% O3 L
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* {% L3 a# L t3 i+ R' S v9 R% X21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
& n* k! ]' G, D# _2 L+ e: J* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
+ ^( {9 z( U) ~+ |* v2 j8 D3 Atvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇! T2 h8 _$ S) @" g1 b" F; q
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb9 }# S) r6 z( E1 _
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. G' i4 E$ }- ]3 J- Bwww.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
! ?" V7 ^) D4 q: H27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
9 `: t% ]4 @ N4 L: c公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
3 p& R) a" g2 n$ b0 Vwww.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇# o H9 f% d3 f* e- M1 `8 E4 d
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
2 D" B$ L, \/ G3 Z" ~' A31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www.tvboxnow.com5 o( R0 Z5 I" ]! B' _, |! m
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇3 v3 g) z& S9 Y! w( S, x' A
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o. B1 Y) ]" R# g/ q# k
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 2 l# ?$ u6 U9 \& p$ c" G5 j
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 % b! {! h5 P4 z. M; @
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
: D$ t3 Y8 E( s: ]37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
( |5 Q; M" l' awww.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇0 q5 s9 g3 B+ P7 T+ [# g
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
. k5 I+ w- g) ?tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb- G* F& G8 G" B, T/ \. n) T) \ F4 L
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb+ p: m5 E7 x- V9 K# L! p9 S
42、炒波菜時不宜加蓋
# V! _2 ^3 C* O" z% Ytvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 , d& _4 f: F+ l7 v- r4 B7 B5 S" \
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( \* J( H2 G0 G7 `" `, p
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [$ O+ D7 j4 e* P0 X
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
8 u6 N. U- G9 F' H$ o3 _- a; ]www.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N! ^ \, v# p0 D- Y3 ?
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
+ C) e6 v5 x0 M! htvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v) M. e; G, {9 D% X, L' P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
1 j% K, K, A% |4 M& ttvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 1 a# M; B% l1 u; l# \/ R8 v
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇3 t. }0 D4 i; b+ f, M
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇! `' O8 i- f6 {
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇; O# X) ]; {3 s5 _7 R
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
! \6 j1 d# T" X a# O+ b0 e* b+ Vtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D& V9 A/ l' b5 X2 t4 d
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O3 R" o+ k D7 o7 L
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
) J+ S' ~! E6 ztvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
/ r1 c2 o/ u+ ~$ ]www.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味
* C3 ^; X6 M( `/ s: A( W5 k$ y61、菜太苦，滴入少許白醋
. c$ M( _7 r+ @; a8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
1 Z9 R; H' @) g4 D# [# fwww.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
4 @0 ]- Z( w4 Q, h6 ?! L/ L! p: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
+ \* f9 N! J- o1 l4 h! ^65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇2 V2 a1 T! _) C9 o+ B
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
1 [8 t% @4 J8 ^+ b$ H67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
- Z. w( k' a1 {' z8 C68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) N b# H; J1 I: n6 Y! V
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
5 q0 ^, e) L1 z6 C0 i: p7 U, @72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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