[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb$ q, W, M  ?5 T- R

主料：鳕鱼 7 i* X) E( a( {5 b
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb) q+ j1 [/ G+ f) D! Q1 P3 K1 P
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c4 N  s8 ]: l9 U, n( k% g

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 3 X1 d" E7 V! O- G: v
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。www.tvboxnow.com4 b% J# _# p+ _( }& G
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼 www.tvboxnow.com9 G9 W2 ^, G+ S1 n1 e% @

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 Y1 a( E9 ?- C$ n3 o( A3 P
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， tvb now,tvbnow,bttvb: i' `6 h5 ^( S9 O: ~( b
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 : q) N2 A) H7 H0 j v# N) W7 @/ j
特点：鲜嫩爽口，操作简便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( ?4 p. ]. L4 B' p L

清蒸武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K( P8 d* [  n, [5 R! v4 i
主料：武昌鱼 4 H3 v0 ~4 D' `' @
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒 www.tvboxnow.com+ {; Z+ A% Y) k* A& E
烹制方法： ; ~+ C! H$ L; J0 L( O; O4 J; D
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。公仔箱論壇/ h  W4 r) n0 W# j# {
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。公仔箱論壇" I: u( L! l( k% n3 Y  D: ~

主料：银鳕鱼  tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ v! T2 X/ S+ s; j3 G

辅料：冬菜、芥兰  * }3 Y, c% U- V  i
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  www.tvboxnow.com& [2 s5 E+ z: x9 }- ?, H
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  6 @1 L: A7 X0 k4 |
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  公仔箱論壇" Y: |; q7 j5 j
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。% a8 |1 z) z! r/ i7 k

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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  $ i) C! V$ k0 ^
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  9 ~+ ^& y* K3 M" Z
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  0 }- ^2 C/ L: A$ x! G, v& Q
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼公仔箱論壇- x3 j9 r' t. Z; ~. U6 K1 C
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  www.tvboxnow.com6 u1 `* g6 h- w4 [( `4 y
做法 & |0 f1 x4 j$ m# O! P0 q
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb, y+ g! M. v0 [6 f# r$ n  y
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼 www.tvboxnow.com* n. m8 w4 ?$ ^" ^* @) I9 v
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 www.tvboxnow.com l# a, R* q8 Z" K: z6 C) S
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?# G) t+ V5 V* g$ i
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。8 Q4 q8 m. {4 c6 u

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 & E) C6 Z/ i+ ?5 b$ ^9 z! W
做法： www.tvboxnow.com) S/ o. K& ^8 B
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 tvb now,tvbnow,bttvb# K& V' r7 E1 n2 @/ Y5 G/ ]% J
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。tvb now,tvbnow,bttvb) F& z ~1 ?4 l7 m

榨菜肉末蒸鱼
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) + S  l9 K$ A9 W+ a1 t& B4 l! S/ @( b
做法:　　 tvb now,tvbnow,bttvb+ m8 M  z& W7 U1 m# @8 U3 o
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。公仔箱論壇  |/ x7 I% J# l4 ?/ @
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 8 s) \0 C1 v7 v) s! t$ p* s
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" j* D* o1 h* k0 a
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 www.tvboxnow.com; f4 |' ]8 c& V- }, z8 H
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。9 ~+ Z" P. }6 o' F' G
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剁椒蒸鱼 2 n4 i2 f) p# c; ^5 {) y
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 www.tvboxnow.com; P/ r8 N" w- D. f7 y- g- [, m# m

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]/ ~/ T, z }7 w
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v0 ` j: M5 c) ]# X3 l
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' g- D+ g( J: V2 F& `; F- {3 K
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb. o5 H9 u& z' L, [& j7 p+ S
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 www.tvboxnow.com7 s2 Y$ J' I' U. `* {; a
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克公仔箱論壇0 e$ D; [3 q7 ?, L7 \+ F
辅料：糯米粉200克 ; X# S& a! N# i; S
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 www.tvboxnow.com) ]5 H) D( B) L) z. P8 m

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； ( S8 |% d4 v2 D1 l2 V* m
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S C2 ~& c( P$ Y
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( V) {4 B. { C
4. 葱切末； tvb now,tvbnow,bttvb0 f# C" a% T+ N, b
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；公仔箱論壇$ Y. z, C5 q2 y9 N, T
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼 7 n6 D1 |2 G$ F1 p4 U9 y9 J
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主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 0 h: v% j/ K; s5 {: s* v5 E
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 ~! W( Q) j5 l; ]
2. 葱切段，姜切片； & a/ C0 l7 h. b5 G% z* J$ `. S
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； www.tvboxnow.com! I2 {2 X+ v, g) ]/ c
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；公仔箱論壇6 [7 O' K2 R' m
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb- h6 @5 K3 Y' \3 k% Z& i
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。公仔箱論壇$ e8 K( B: d& S" r9 u) J( m8 x
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s3 e0 G/ w4 h5 g6 L
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 V8 o) f) c7 i8 l
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辅料：鲫鱼 www.tvboxnow.com, C3 q3 T7 ~$ I7 J. {. S" B
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 www.tvboxnow.com% \& t5 b9 ]- X. j7 c9 |+ T- T( w
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。www.tvboxnow.com( a7 G/ n2 d2 g* s3 f& B% P8 F7 F

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