一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
; a+ n! n7 A/ G: v2 D/ S% }公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。1 u, z" ]4 E% h- I& E
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。% k }* r g( t
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。公仔箱論壇( P# }6 }: O! j! B3 @
3 y* [% f1 v# } G/ B& b+ A0 v+ U公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb: n+ L) A6 _" {9 c) v
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb+ t* ], |! ]2 O7 |: p" d
2 W# L1 k+ Q m* P) s5 ctvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
1 q7 d# K: T9 }- D) r2 h" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
+ \# ]6 o& u3 |5 N- i3 d C2、荠菜摘清洗净后切碎。
% [* w5 N9 k2 O" P3、豆腐切细条。
) g) U; a# g S1 s# gwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' g: d/ Q- s1 I0 L9 P6 Q6 T
做法：
+ [- M6 d* l) M( U0 k* I6 S5 w2 |" ~1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?) p: @$ p1 ~' s/ b( L
1 C- c1 R- |0 [2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇' Z7 R) S3 J7 E8 A
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# ]. u6 W* ] F% otvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。
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6 R- D1 y3 I9 N公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 z: G$ f# r- \7 g0 g
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。www.tvboxnow.com$ H, W h+ Y% s6 D
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
. Y9 [) @% P e/ itvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
+ e ?! [4 t7 T/ v9 `, W( \* W9 J5 rtvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。) a0 {2 G" y+ N. d! y
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
7 Q) I Q B( V2 j# R在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
3 j. I5 v* _# V又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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