[中式食譜] 老婆餅

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材料
& q5 @- e) T% U! ~7 p/ n7 M* ^www.tvboxnow.com餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升  {- R# V% _# }4 v
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油酥
" R- M  m, x. O6 }5 h公仔箱論壇低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量& Z' `: M# c4 P* I) t- V* g

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酥皮糰製法：做法www.tvboxnow.com4 Q9 t7 @' f+ T
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。www.tvboxnow.com2 \4 Q" j4 n$ H

* S. R) u2 Z3 [& S2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。
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  {; d" |3 e' |0 X8 S4 }公仔箱論壇3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。  o" P3 l: N3 @: u/ i
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4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。www.tvboxnow.com3 N' E/ ~: |5 s7 A  m: J5 S2 m

+ v: K: d  Q! I0 F( ttvb now,tvbnow,bttvb5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。8 F' _; p6 M* B+ D# l* |
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7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。
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