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/ x4 o5 x/ d) o% [0 ~3 L, {7 e公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 # v+ }) g7 ?/ A& |/ f* r
+ d0 R# V2 e `, |+ w, @. z 这样做的好处：
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8 W5 [" r# h( J% M& _- B& U a、熬起粥来节省时间；
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& V/ R8 b- b; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 ( m* L4 t: h# D& q. h
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？www.tvboxnow.com5 D& I* v/ m9 Q5 B' y
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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0 s9 u- u4 H1 ]0 ?* L$ ~www.tvboxnow.com3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb( O5 p5 j/ I; n; `" K
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。% }3 d& }& w" J+ m2 x; m. S! {
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
* T5 S& H" f8 n; n9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o! ]- K) Z* D9 J% B1 \www.tvboxnow.com5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 $ X1 e0 a- ]. s4 l7 f- ^0 ]
* u) M, E7 n) l( W1 B6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇+ Z8 Z# a& _. l! ~3 b" u! G& z
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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