之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！www.tvboxnow.com0 y; Q) u# [2 x
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材料：! J* f5 \* q k8 ^ J9 z! n
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大肉蟹 1隻（1斤）
+ D, J i; V; K2 M3 e8 W. t公仔箱論壇薑 2厚塊
7 F8 v- ]& V0 e4 W' m& N; stvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
: Z, o3 }5 T$ v9 y5 k# L6 k洋蔥（切粒） 半隻
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調味：公仔箱論壇+ c c+ G$ c( \, }4 ^
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇% M/ Q, L) `. w$ d7 \6 w/ ^ s
麻油 2 茶匙1 c4 B5 a" j! I1 o& }
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E5 O1 r( {; _: i1 @
雞粉 1茶匙
# d1 t% O& S% Swww.tvboxnow.com水 150ml公仔箱論壇, }' ?+ B0 w2 d+ P: L$ t# ]! ]
2 k: U4 U9 A: X% ?" f* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇, O/ s1 |0 {3 H' z0 X( y2 b9 @3 R
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4 h) y I& Y& q' a- H# stvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：
$ e- M A/ ~# A3 xwww.tvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
+ I, l4 v- C) v+ }+ L1 x6 }9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
2 o) e% x* w( Q+ Awww.tvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
: x8 W1 p& Z/ }" O( T4 T# \5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
0 a4 R* p$ m0 G) }/ q; B# ntvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb- D0 u2 c! A, y
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _' D2 U7 u& T; l% u2 v5 D
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。8 b. K- d9 A \8 U1 _
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度" s9 @0 J7 v' b
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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