碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
$ b( |! A* k ~# [- o% e0 w W公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
4 j! A2 e" u2 Z V1 q& C“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
- p# m& D& N! p0 |0 Q+ Kwww.tvboxnow.com形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W. O$ u- \. B$ Q
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {% D0 T# Z& z0 \* Q
雅的特点。
* D" v0 G$ n- d1 S( T, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
1 Y9 U$ l" [) H# z1 J公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
0 |" Y1 d' f& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
, Q2 d0 B8 e5 `& b3 x& c* ~ 【制法】 . j$ |: j7 }' T/ z: T0 s
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
. [3 \! k& A8 F- B; rwww.tvboxnow.com另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J* w* f5 N6 e. V- Y
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇( X o0 T6 a3 o) E" a* h
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q$ t1 P+ ~3 K9 Y% N; M
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 $ o5 `# }3 m! c5 P: h/ I; r
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 + G1 B8 i0 ?4 t$ O2 Y
【制作关键】
0 j8 u7 i$ Y6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
$ G# G) s* L, i4 B* f* \公仔箱論壇特色。
% ]6 \8 j* ~) B% n" G" Mwww.tvboxnow.com 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
U+ ?; k; I7 n$ L( h* n P感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 8 t+ s& o- g3 r8 R( C A# |
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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