先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
" v# @6 O$ ?( j/ p凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 ( i( r: p) h8 a2 U' H; X
莲藕排骨汤做法:# f7 x$ h( W& o
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
9 |6 z3 V. B$ V* [3 f 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
, b5 G/ \6 I% `6 o+ p% ^! A" Stvb now,tvbnow,bttvb 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 ( O, [! e: R/ N" S/ n+ ^, ^
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
8 H( o; |* k- A( Z9 V* [7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 熄火后捞出葱段和姜片不用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }8 h! I/ j6 C' u: C! U6 v
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
: ^$ Q. I9 T* X" pwww.tvboxnow.com 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* d+ [2 d( Y" d; Z. Y1 P, v
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 tvb now,tvbnow,bttvb% i0 e d8 J5 X- n6 r
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 ; S3 ?7 v$ W: c0 q, K( P' O
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
# y" P& z# p# k9 k" F 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；公仔箱論壇5 ~2 `: x! |& i+ X
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
/ a8 E c$ v1 ]; p( M5 `+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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