 www.tvboxnow.com1 G" o: u' R o4 G# O6 R: f
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！公仔箱論壇6 A7 v9 a4 p T1 |1 U2 N3 h$ Z8 m
烹製材料(三人份)
: v1 r0 g/ A2 R+ e0 E4 I `www.tvboxnow.com材料：
1 S }0 g+ X. ^公仔箱論壇金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵); [( e5 G) P5 ?. s0 I" Z, a' Z! z
調料：
2 L* C5 ]( V# M! O; A6 U8 [5 T N( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙); e/ W; D3 f( o7 z# {' q
 ' ^' [& w9 n; I' t/ X! L
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
' C8 F! _5 Y$ n& d. S0 }
3 ?$ q1 a* H2 x: h! ?2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。tvb now,tvbnow,bttvb( o$ A2 |0 R( T5 }3 i
; I" O! w* a, C1 p4 V& wwww.tvboxnow.com3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇% t) J1 p5 D# M% U1 w2 u) b; @0 Z
- F. y+ k/ H6 b" _, E1 etvb now,tvbnow,bttvb4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。9 p# X% D: b: p. ?5 k
 5 e2 k; ]; ?9 {) Q8 r
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。公仔箱論壇* y0 A3 T. a4 s [8 a/ Z
0 J/ o3 a V) Vwww.tvboxnow.com6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
1 ~6 v% h D' }8 \1 |www.tvboxnow.com 公仔箱論壇* Z! g, l/ J& z
9 v9 E, C4 G, ~; D3 L7 mtvb now,tvbnow,bttvb7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) Q& g$ E+ B. u! k% G
貼士
* s9 A. d/ C) [) U* |" Mtvb now,tvbnow,bttvb1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
4 T- e( c u' G2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
* [& g% `. [( u- C# f7 L3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。公仔箱論壇$ O) L$ a* S' O# ^5 t: \
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
- I! S! h; t Q0 E* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 