美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb1 a* r! J/ q& m& c, r# ^# o+ [% G* h
4 h* I$ Q" N4 b& S! b ` ?公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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$ _/ ~7 H) n: X7 f& ?陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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# q0 ^% G7 ]& q# C3 J“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”www.tvboxnow.com7 |5 j5 I3 U7 m l* Z% L$ r
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潮州美食www.tvboxnow.com o; I& F3 W2 g4 \7 P, Y% Q
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。8 [9 m: J- S5 r7 ^3 R* o% S4 H
! v7 A1 C+ C+ y1 Y“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”www.tvboxnow.com0 [4 b& ]5 ~& w; Z& E6 c
2 I; |, c) d* p: P3 A" ]0 I. }tvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多公仔箱論壇3 e, ]/ X# M; [
! N0 | B. ^9 T+ B# u6 ^有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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. b& I5 v8 m6 _0 z/ D) n. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”! X: b( n: K0 m1 v! i3 ~+ i0 m% E
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb1 t( v6 X# u) _9 ?. d
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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7 q1 M: E. ?- F7 y公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。* u& A' U1 W; ~, G* t: z5 ~
1 t) S6 X) w! a; X0 [$ o' N: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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' C8 k4 m8 `' n9 M# {* A: r公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕0 s# G+ C( K/ z! F
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）www.tvboxnow.com. Z) e D% o' x
檔口：6號
% m; q( T. S8 J, R+ U+ \; E$ i營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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