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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K9 t% I2 ~& ^# P% j
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _5 w# t- _& s* g. `: M+ @0 `! b; ?. J, n" w
綠豆蓉材料：公仔箱論壇5 i' G$ ?+ W$ Q& \
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
; u* s4 y0 O+ {1 w& @% d公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
8 E5 o% H+ c& s* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：公仔箱論壇) Y. I% P3 A( N/ `, l* Z; a
綠豆蓉製作：; h3 C5 t* B5 H I, J- _ h& B' Z
1 O# o# m, p; X4 x% Nwww.tvboxnow.com1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗+ B% z8 O. D: e$ g" x# c
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
9 I! w! D' D! ]公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb* H" _2 N9 O* R' D6 ~2 _# e; ~
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
) v5 }9 o% ? H& _. owww.tvboxnow.com5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用www.tvboxnow.com: C: @9 Z% |, I' m$ W8 N% H, q
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做www.tvboxnow.com h. ?3 D- i$ F3 A
冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l& n8 I- _ H7 l7 e/ h4 ~
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇# M. S6 u N: n4 k3 s) c
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻! w a5 K/ K! Y. W6 q; t! y# o
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb) j: E2 K+ @1 t" J' x7 J
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了# O1 Y5 O) |8 Z
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
& W: e5 K; B) e7 T製作當日：
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- A- T! p# N1 W6 W) b& f- `1 c11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
5 I2 C6 X& w1 F+ e12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性www.tvboxnow.com1 E. i! q0 k3 J
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ B. a E0 j: Z0 `* k
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇 z! s. Z) m5 ^+ e
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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