祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T7 K: g! M: m5 D* o
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……0 d3 Z, m* ~: _/ A& A7 _. `
( n8 V4 ~, [( o) ?1 F祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 www.tvboxnow.com% i" T5 S/ a2 i% e
1 W: Z+ F$ M! ]7 ]& Q% q' H5 p7 R在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。www.tvboxnow.com8 j1 e$ [% K& P. ]
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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* _1 g4 W5 I& r有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb; v) r4 z! f9 l4 h Q5 X9 p
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
+ F3 i& W% O- l2 t* @) jwww.tvboxnow.com右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _* C, C0 \5 E5 H2 s7 t( X2 N
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ t2 Z; j5 t. D$ ]/ d, l
3 [$ ?3 v" D1 p2 M祥記面檔
, K/ t! K) D1 ]& ]地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
% B) C+ ]8 |# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568
4 M$ M5 v' ], r: gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb3 G- c/ a6 a) q9 e, r
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炒粿條 味香面分明
) Q; P" ~" b3 i- g0 [7 Ctvb now,tvbnow,bttvb粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。www.tvboxnow.com+ d- H/ I) Y# j- U# I
7 I" e- a) w; M0 j公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。, u5 P( `+ S* `) y9 \: | s
7 p! j* ? r& P1 `公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
# k3 M2 z. f# K$ l3 I& Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p) ~' E% D8 X/ Z' f. }
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇0 T, g6 [- w, T g! k
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. r( p: m! n1 r l
2 F6 k( u7 f4 {8 n- Y3 I9 [: F8 U3 f大巴剎炒粿條（第55攤）www.tvboxnow.com5 X% ^! C+ Z3 @5 H6 r
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# G8 c) m% G( V u
電話： 016-940 2255 016-940 2255
5 \% W1 c+ [7 e1 C; E營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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