在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。) X. Z- \9 h/ h; n" k d
3 ~9 E8 k; Q4 f% A# }4 Wtvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線www.tvboxnow.com; B+ \0 E% x( O' R$ V: B" n+ H. }) [
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ F6 l( I+ t8 d
: f" h" ]+ F: @" ~雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。" N. Z, T0 L" a% P* S% U5 J2 e4 j* V0 M
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”2 i7 K' P3 n+ ~* A$ s1 O
" C4 k, L9 y' R6 S2 d燙水熱度時間須掌握好# c+ ^7 P2 }; Z4 G% Q1 A5 _
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb" e- d3 m/ q9 u# z+ H# b
# C9 E. p! c# v5 w, ? G8 a公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。www.tvboxnow.com+ I4 a) L$ Y7 u' e- r7 @2 Y0 J0 J, b
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。& t. B2 H( C* f8 n5 `9 I w
* T1 F+ ]; J1 o& P公仔箱論壇這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。www.tvboxnow.com& a- p; m% S2 X4 L; S' q
- }/ }: S9 r& e4 Q3 K新金龍谷祖傳
, y- ]( t) Y- R' ntvb now,tvbnow,bttvb鴨麵檔主：許穆雄
2 p0 @) ]+ @- t# g( Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
) u4 C- \0 q. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：8am-4pm
; Q% ?1 x, G, M7 ~- a公仔箱論壇休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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