[中式食譜] 香荽鱼松酿银萝

咖啡愛奶茶

配料： 公仔箱論壇) z- m# N- A6 }' F
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
0 |# i7 a7 U; ]4 Stvb now,tvbnow,bttvb腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
8 L3 h' F- j+ T% K: q8 g" O芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 ( I$ T/ s# a$ X- @) d* Y' }
操作：
: c- h* |6 H- r% D; H0 q1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
- ~* j  C3 K3 Y& F2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 tvb now,tvbnow,bttvb& e9 F4 Q& a- H( ^4 w) H( \+ J0 i
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 ' u! U8 l' @4 \9 a
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
  y# X$ w& g( v心得：   U; F! ~) Q# J1 j7 L
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶