一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。公仔箱論壇3 B1 h9 b+ x( c' O4 p6 q7 `
( p8 G, g, N! Q% s5 R
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。tvb now,tvbnow,bttvb D$ W) G* O4 x# \) X$ I' c
' g$ d' U, R- \: r! t: H3 \从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。公仔箱論壇( ^6 k5 Q( o" G/ [0 `
( [3 K% b" D' ~, mtvb now,tvbnow,bttvb小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
+ {$ a. ?" F: J# [+ n- U5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 `6 ?1 o' w* P1 m. e- g& K
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
2 g) l9 {2 n8 c9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?' L+ X6 @7 E# v) M/ M" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
+ \6 Q/ K! s4 l N2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 P( v* T2 T5 R6 l2 m" q1 R肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。公仔箱論壇3 f7 _8 f0 y3 T% s6 Q) R
K# [, Z( r* p* A% b' U
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
0 Y& e, e2 a0 e1 K公仔箱論壇
* B- }2 i( n# ?0 _. ]廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i, o# P( Z6 p! e! c
1 C4 f; P m& W$ h8 F- l5 m5 ?原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。! S; h6 ?, \8 E, ]8 n7 P- h
tvb now,tvbnow,bttvb+ B' a% B/ h# u" K' Q& t* W/ H
“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”tvb now,tvbnow,bttvb( b5 a* G* j5 m' }
www.tvboxnow.com: u' u7 e' V( O0 [2 o
简单配方卤得入味tvb now,tvbnow,bttvb0 O) O! Q2 g% s% V. L/ D
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
y5 R6 n( ^ V: a+ I
8 b" I8 ?* g, T2 v$ A7 t# x廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。
0 L% T- O6 c% n: J& Wtvb now,tvbnow,bttvb
- b1 y4 j- w) X: p各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。
3 }5 i E ?3 K3 ^! z/ P, g2 `+ q公仔箱論壇
2 c6 Q1 |0 C \# ]* o廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”www.tvboxnow.com/ S2 p/ q$ B7 {
www.tvboxnow.com7 h& N3 z2 D% |* K' `! v ~
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
; B8 j& z q) A公仔箱論壇
# E3 X3 h9 P9 O3 O% N, Iwww.tvboxnow.com“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 