（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！tvb now,tvbnow,bttvb+ I1 `( b$ }! V8 j) |3 G. I% B
; n7 b1 n' Y5 L8 J: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
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7 O0 f4 o2 q, F+ j8 F2 P0 O$ _www.tvboxnow.com在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。) k1 ?3 z# L4 A" W3 Q+ g
m8 O3 [6 [8 c0 E8 {* `檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
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為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
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必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。tvb now,tvbnow,bttvb7 |. r0 x& k. i/ e# Q, e
) ]7 H. V8 T. P4 a: Uwww.tvboxnow.com至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。公仔箱論壇# x n" R4 u' ]. o4 n6 `
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各籍貫人士都“食髓知味”公仔箱論壇5 L6 k8 }. z4 V7 C; b4 Q& u
檳島獨家過海吃不到
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) m% Q4 B; s$ n; d3 i6 o3 i+ N; zwww.tvboxnow.com蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
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林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
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祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。www.tvboxnow.com$ U# L6 n+ V( z, v5 ~
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蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
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洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
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不同傳統下蝦米鹹粥, Z' d2 Z8 J0 d4 n5 l" f
蠔乾粥略黑清甜迷人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l- n0 h L( [0 [& L" T
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檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb" X: e% Z6 N9 H; z4 l2 a
4 Y2 A0 T4 j1 C, O2 _4 V蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
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5 h4 J' ~" W* N4 R* f" }/ x它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。www.tvboxnow.com, {9 A* @; h j# \) t
* x' q* h* [7 w' [( R3 k鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
5 c8 Q2 `0 _0 s, @5 Y' y P9 y8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~- \. N% i: q" U講究火候嚴格把關
4 H( f8 a" D0 p1 P( w, j大米粒粒皆清楚
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7 J& K* z+ x& [) o! a4 Uwww.tvboxnow.com蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。www.tvboxnow.com) x1 i. s/ S& r$ ]) Q" h% m& h3 j
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除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q! I7 Y0 e7 }. y
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它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
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蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。tvb now,tvbnow,bttvb3 @# ]+ j7 j& R% P, r3 `! g' z& p' L9 e
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典型福建粥大米不煮爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' S- y! w4 C3 i+ T
- ]* `# s6 _3 D! j& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。公仔箱論壇8 Q' Z. t" _2 k, J5 O Y
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廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。, v; L# u& o& d7 F# I! Y. O3 k
% D0 a2 l: x3 k0 h3 k/ K2 J! Mtvb now,tvbnow,bttvb此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
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