01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 # K9 S3 K* ~( L
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇5 Q5 Z% q! ~; X2 f/ ]6 t
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
% u2 {1 t$ E- y0 c6 ~04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 ?% o) O" `# j5 L; ewww.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 - p" g3 \9 R1 @, g5 w
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb2 a }7 [5 F+ G' f& ?! I* a
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
! |2 n1 [$ ~ Y: ]4 _/ {08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb. I- b9 g( T0 y& n/ w
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 + @4 j* E1 f7 k3 a Q7 ?/ \
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇. R% D! d. u1 H/ J# b
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
, q1 ~. e, s6 [: J) _3 K/ I2 d! y& Q12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
4 W. C. n- b4 l0 R公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
" v1 K1 t" R% U: Lwww.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 " {: M) D( F9 {/ h, l; v* e H
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ _" x9 ~. L8 o, I7 P0 Xwww.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
2 Q& |" M, c! Z3 q7 W, I0 p# q公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 k2 D* x; @" F7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 . K4 d* b) {# }( h8 [/ L% q# ?
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 X* {# v8 D" Z+ z& d0 Y
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇6 U2 v5 Z* x# a% P7 O1 ^
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 , c9 w3 ]7 i1 P& E. j7 I. L' C
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 * [- o& w2 a) N" Y. ?. r8 Q n$ E
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ( e& Z- a, j( r( v5 P; z8 ^
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
4 H5 B8 }0 ^6 k; s6 p/ J+ N. e: [25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ! P; A: L5 c ?
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb8 k0 x. Y4 H" n. `
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
8 _4 R$ J! T7 f% r# X' T公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
& t1 R* v' a) h: {公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 7 p& ~* R' L# {
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇4 C% N! |9 p& A$ O) a# r3 ~
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 4 b3 t5 R$ E1 K% { Z
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
: ~' b# o! | u: s0 i* f% g9 K公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
& Q' B4 ?5 [( l# E5 Gwww.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇+ u: T7 F0 r/ H* g. q0 m" J
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
+ L- T. t" r( _7 \# @1 i公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
1 E2 b' C# Z1 ?7 z. S( T( A& \- S公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 d) }' S0 e* @tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 7 ~7 g+ A( ]4 a& r. Z! Y
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
% T% K* ~; B+ C8 Xtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
, G- T# F! W6 o/ g% stvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb6 T" w6 j# _8 D2 M6 I3 B W
42、炒波菜時不宜加蓋 ; ]" A8 H/ {8 T0 F% {
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
1 b: Q: }8 `3 }8 E( ^$ Q; K& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www.tvboxnow.com; }3 R5 C- b: m, ~, J# I- A
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
! v6 w! j w2 U: V46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb) { }0 h3 U0 A2 j' O
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
5 w6 V0 \. X1 H% v2 @ }& b公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 www.tvboxnow.com+ u. N6 w! E9 Y7 @3 S
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
3 L1 v: \" H J, E& g; t6 xtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇. {1 r3 s, k+ d% k: l
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 " |7 V5 J/ {$ h+ q2 K8 l
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
! Q+ \' X. `0 O6 N% Z+ bwww.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇( l' C5 M& x' X9 C
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 www.tvboxnow.com4 L* O* w' w4 m; k2 l
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
d }' o" E$ ] t. P公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
3 y1 v. `/ i0 {+ [; j3 _3 o57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇5 [# M6 M% ?. Q; a$ ^1 d. }
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: y- I- x5 J! ^8 h0 W, I59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
/ D& L# ?1 b' ?/ B9 J公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
4 _/ L: N0 [% E I6 m1 X' A) M8 ~/ |公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 ! U$ b" |* E6 ^& j
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
, ?4 C$ v/ Y* g$ f5 }8 t% E9 Y63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
, K O: y W9 t4 H/ o/ b4 u: Y/ s5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% i/ R7 o$ @
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ; b4 `- f* b! _( _
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
) r( {" q+ E( P0 o% S h0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb" u* V L+ ]' ~/ o# w
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb( u* j' E0 S0 k6 _* e1 O
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
/ ^% O6 L- H5 ]6 c) e2 ~2 z' o70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb: K$ X1 c2 M1 y7 ^! q' J% C
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
& P c0 H7 u! ^8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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