原料：tvb now,tvbnow,bttvb: E7 B1 ?* ?6 N- U! ?. b
主原料：tvb now,tvbnow,bttvb% y' v+ X0 o% Q# f# ~
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
* b4 y e+ ?- l! ]% I$ L3 j公仔箱論壇调味汁：公仔箱論壇* c; v! N# |* M2 {; Z- D: P
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb$ D a K( b/ G0 }
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n& f6 ~* F0 a' P: {7 _
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；www.tvboxnow.com$ @" f5 L% D& [. f o& E5 Y8 A& Y# ^
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
$ j$ V% J. Y7 @; m7 L; e9 g3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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* P3 _: q1 Q0 atvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
* Q, C" q7 i1 g) D2 B8 Gtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com% r3 p9 W- ~6 y' C% d0 T, C! n6 h
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
) L/ P, [4 t- E( A1 u/ I5 Z6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X! n1 s( E1 k- ]; ~
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E- E$ }- f2 K
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；2 ]; d: Q6 P: i( U
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
$ B& a) t7 [% ~' I* x10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb# O" g4 G/ W2 V4 ?1 k* S
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb$ _& ]6 A: d- i8 _
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8 d. y) k, } g4 J' I6 }菜品特色：
( a( }" g6 ?5 K7 ~9 Y0 E1 [公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb8 F7 t; f+ z& F, M7 C4 U. g( o
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇. e6 i$ s! V) W! W
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
! Y( V- [" Q8 D y* b& S公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
8 }9 _" y7 m8 L% k& |www.tvboxnow.com2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
$ R4 _' T7 p; g, k9 b: ^0 ^ mwww.tvboxnow.com3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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