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材料公仔箱論壇, s4 S. o, v2 ?- D' M( I
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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/ a* Q+ Q& _8 v5 }* p- R1 Iwww.tvboxnow.com做法
9 J! w9 P5 L' e+ q* w1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。tvb now,tvbnow,bttvb6 e5 A3 m) q9 `0 ?: |, V8 Y8 K- Q
+ z2 t6 w) ^+ |公仔箱論壇2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。www.tvboxnow.com1 n' u3 d1 }# o/ X- o) a, ~/ d; |
" d7 |$ g" X: w5 Q! S/ C* ^4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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) S8 F( b- C( l) ^- v5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 ! o2 \/ x: O1 G( h, E1 r- z6 Q
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。tvb now,tvbnow,bttvb5 j' r- x. R! A+ F
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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