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材料
% U2 n) m% q- s, c$ ytvb now,tvbnow,bttvb笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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' J# x: j3 n$ @) V. ?+ e豉油材料
2 Y P$ w: {! \1 Y9 d% mwww.tvboxnow.com芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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2 ?* x9 e u( J+ \- @3 q公仔箱論壇做法1 W4 ]8 `% U- e6 i( u
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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. b7 L$ ^5 A! S% b8 A2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。tvb now,tvbnow,bttvb; b9 g1 w+ L/ n# D. g: c( K( o
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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0 M, m) Q: z8 z$ b. V' J4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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& Y' a* B g; T6 P: N4 Q' C, btvb now,tvbnow,bttvb做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 公仔箱論壇+ t4 M4 _# M8 O. s
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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