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8 h& \- O( h0 q- X2 ftvb now,tvbnow,bttvb紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。 r6 S" u5 K; A1 D
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!www.tvboxnow.com) \: P3 t5 s0 W8 M H- Y `
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材料（4人份)：
0 P6 Z9 Q/ q. |. ~9 Iwww.tvboxnow.com牛面脥. [ j3 A% a/ `; K3 a6 \- D' T8 r, ?
1塊(約1kg)
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6 w1 Y4 a5 `9 w' L公仔箱論壇洋蔥 1 個公仔箱論壇: q& x$ B+ C/ V# D1 {( n
甘荀 1條
4 k# I' D) D, K# C! i( B4 Zwww.tvboxnow.com啡蘑菇 12粒
1 D: H/ h* `6 F百厘香 3條公仔箱論壇* }; L$ k+ ?1 p# G9 V
迷迭香
3 M* m- `: }$ R+ R8 \- m1 Q% o9 c 3條
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, _+ b) k0 R& j6 {* e, Z紅酒 600ml公仔箱論壇5 d* \, J4 \$ y, W y: v# t. X
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' c0 r, q |: X- ?% I公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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0 u C. `5 b: g! h' W7 I tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 j' U. b. O$ A7 b& G5 @
調味：www.tvboxnow.com* l/ P$ P0 D7 X- ^
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牛油 1湯匙
6 w% X ?- U& L) d: [5 Stvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片
9 n" Y+ O: g6 k# P( Z9 etvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙
- [' f+ f9 k+ Y* T+ F" b: l牛湯粒 www.tvboxnow.com) a+ D6 z: M5 P0 \, h1 k: x+ O
1粒 (或150ml牛清湯)
3 c% R3 I+ _+ F6 b% S水 150ml
6 k% U1 d3 c- G! ^鹽及胡椒 少許
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; C, a$ S" Z1 _8 e2 W製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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) l% Q: B8 d+ _' b4 kwww.tvboxnow.com2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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* V" Q8 { g# o( o. @6 U4 jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T1 r. V" l R' x9 Q8 z; l) E
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇7 t3 w0 a# }8 N
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
) x% f5 l6 g2 M9 F1 { a 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉www.tvboxnow.com$ s5 W. Q' }: l, f1 R) ]* t
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇& A; D Z$ Y' p9 _( ^( b/ U2 s
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/ `1 q) b8 g5 ~2 x, }3 I+ W& Q9 w2 ptvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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4 W6 M+ w9 k0 O; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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& n) _2 O2 D: Q ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) G( g7 t# A6 [ ]9 F( N
8 k) M/ _5 O5 j公仔箱論壇www.tvboxnow.com( b: o9 Z. P% i% }- U) Y
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇+ q4 g- H' G U( z8 @6 k; G& n5 L
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4 l3 i8 D& _1 [tvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
( L( D& A7 Q2 S) h/ l! y; d( U7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o% ^* O7 u6 o* _4 i
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9 G% a, n! Q5 u+ n$ {壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上www.tvboxnow.com: c6 j+ L0 G) y9 M! U/ Z' ^+ G! s
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
( t8 b6 C4 x* I/ Wtvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
) ?8 b2 b$ J/ {轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇3 M7 U% i( ~* C0 R; g
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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9 t2 G5 D% G0 k# Y小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘www.tvboxnow.com: _4 j' N9 v F. j1 x- o
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
: `7 X7 T) Z, d' s; Y2 @- @公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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