, W+ u1 ? U4 {這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇. d- ~- y( R3 O! E' K! U1 k/ H
1 t) \1 c9 t1 X/ _食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇( S# y+ j4 D5 f9 z( D' v
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇% R+ Z* [! h/ Y( Z% _& q1 K
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
! H: S2 ]7 j/ i, Z4 \: K( v9 S( \7 @www.tvboxnow.com材料：2 y M5 i! n+ U/ M& ?( q5 D2 w% h
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )3 O8 C5 u! [& G
焦糖漿
: V8 W" [1 O& g4 o8 g7 [白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
2 e& K4 v7 I3 W. t1 g( l- P a) M3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 l4 j/ L- \* t* b8 Z
 www.tvboxnow.com1 b. J0 \5 X& J; O: O4 ^% }
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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( r+ h% m- t5 x; R+ C+ M' |www.tvboxnow.com2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
x; R6 |" i1 r- u6 S& f3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇, d! Z7 ^* a8 Q0 R h
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
# m B3 s) N" b% x3 W公仔箱論壇★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
# T/ N" l3 W+ b, h+ }公仔箱論壇5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾tvb now,tvbnow,bttvb# y( C1 v' L$ D; o6 Y: n
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘5 Z7 E. S1 c! ~4 X) t4 v) W
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
' [* G# v$ [) [) y3 V7 a: V) q' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
/ R6 S6 K ?$ R★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
# d% \' r" M% ]5 a公仔箱論壇★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
5 U, Q, F$ q8 W: L! gtvb now,tvbnow,bttvb★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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