紅燒牛肉麵
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7 Z' M8 p, x: s( P+ |( Vwww.tvboxnow.com材料： 公仔箱論壇/ G! C" f7 \/ y! Z) N5 X, a; I* p
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
- V% j: y' m+ T. n( |* o1 u公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：www.tvboxnow.com% l B. F( g8 x$ n
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙3 t, u$ F8 r' g* H3 @0 F
做法：
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' g* Z6 a" v e1 rwww.tvboxnow.com1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
6 `- d$ Q4 M- i1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜苗切末，香菜切末備用www.tvboxnow.com0 u+ ~5 r5 h# \* b( V
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb% g* X* b: j" R. [! m
倒入紗布中包起紮緊備用0 U) L& H6 |' ]8 N( T0 c% e2 m0 b
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
( p- f% c+ i- V" r* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb: {" z. r6 Z; }
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
8 `8 D! t! G+ t) \& k, Q' ~4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
2 p. N x; B4 x2 ?6 qwww.tvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。8 g+ ?4 F& d, N6 l
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附註：tvb now,tvbnow,bttvb# P9 v0 P% H4 p! _
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
; M z9 E( D$ R$ {9 [4 utvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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