相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。. H a, n- E+ u) b- F( ^, V9 n
0 T/ h. H; z) z然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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' h& n4 ?; L. z- Jtvb now,tvbnow,bttvb將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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( T( w; i1 f$ [! H, ]' i" O5 Y. Ztvb now,tvbnow,bttvb這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
) u2 I9 _" q2 h1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h; `$ j5 s: K( u# p公仔箱論壇店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n( W) t E) ^% A$ Q& j
. x# \0 \$ B. o7 Ewww.tvboxnow.com他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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6 U: v: H8 m1 R$ \+ \4 e- rwww.tvboxnow.com“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”tvb now,tvbnow,bttvb% y6 ~; h1 p* ^; _1 O
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麵條更寬更薄www.tvboxnow.com2 Q3 O+ R! Z) x% R
每兩日更換www.tvboxnow.com: g8 x" V* ?: p6 g h
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。+ i( W4 p4 [8 ^2 {7 \' C
' Y8 L, F- C; d7 ` ^. g5 j& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。 s( d' d0 I( i
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。www.tvboxnow.com$ u' d Q/ i* O- ]
3 [. e8 x8 W# i* b+ Q8 ktvb now,tvbnow,bttvb麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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9 ~! d9 i( D. t9 `" O0 S& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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& ~6 N' [, N) {) K2 gtvb now,tvbnow,bttvb原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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* |- [6 F; F1 D, n" \& h1 Btvb now,tvbnow,bttvb看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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- i5 w3 ^, A$ ~% G( E由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。tvb now,tvbnow,bttvb; C4 j5 b: y3 x9 g# ^% T9 R. C
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辭去高薪工作
2 Y9 K1 ]* r9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實現愛煮夢想公仔箱論壇6 k3 N+ v4 x; t( J
! K% V0 c: \$ O2 e7 O1 Z6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
; s3 X$ q. L2 U7 g3 I, h$ V* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A( R' V5 ?) w; p3 ^. p$ r王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。' d- N, a' ~& e' R+ s5 h3 Q
Y& \) H% z" G- H9 ^; P5 cwww.tvboxnow.com“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”$ x7 w+ n; k: U0 X
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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2 Z* a2 Q, j" g; G" ]' X: g+ p& _tvb now,tvbnow,bttvb超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* R, F4 ^! y; ]/ _" }
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" T4 s1 E1 K" [# A! kwww.tvboxnow.com肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
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- I' w8 H4 {. n1 e" z ?- u0 G3 s泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。+ p' `1 p2 ?4 P7 D5 l
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6 _6 Q# B) D& _1 g R公仔箱論壇位置圖。
J M$ N* B7 w3 Z* j7 R2 wwww.tvboxnow.com公仔箱論壇9 g- Q- X9 _# R% G7 D# C6 B! x# h
Toast & Roastwww.tvboxnow.com/ j0 V$ U# X4 ] Y5 q
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.www.tvboxnow.com4 f$ ~1 e0 `& g( ~0 h9 c
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
' ]# m3 S7 J% P6 u4 C' T公仔箱論壇營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n9 g# E4 t9 A% O" A8 n
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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