古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇. ^% Z0 G9 `8 b' p# ~9 ]
主料：母鸡1250克
7 {6 Q: \" ? Q: ]. vtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 ( `& N {. v4 E8 R2 N6 b
. Y( {9 M# D5 T
公仔箱論壇! O. s3 t7 {+ N7 E8 r# ?
古井醉鸡的特色：) y/ R$ w. u& T( u9 E5 _3 D
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
: h! p0 Q6 f8 ^. `, s2 Fwww.tvboxnow.com古井醉鸡的做法：
) T7 }! w9 I/ u7 |* e% Jwww.tvboxnow.com1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；9 @) ^1 T* d7 Y6 H# q& X* `
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o4 `5 m4 ^4 n! |4 E# W
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
1 d3 A |0 d& {+ y2 p' c4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& ^$ Q, Y4 P- z: N, s5 s公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
) }3 F6 n8 `0 e- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；1 W0 v$ ~ ^" a5 v; T) @: o% O6 n
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；4 H# q J% ?% o3 K4 e+ G5 z: _
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb: R) r5 Y# P" G: H) N
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
* O' U7 h Z z9 p1 F+ Y9 s9 h# J公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；" j& p* Q+ J- O& Z4 |) B
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
b, P. J) d4 A: y! Y12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；www.tvboxnow.com# O9 V \' y0 _, c3 m* n
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 4 x* x& \* `* ~8 J6 I! q9 j
2 J4 x, f7 R/ |5 |" o Mwww.tvboxnow.com古井醉鸡的制作要诀：
: Y5 o3 o( i5 \1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
7 p$ S9 s/ D, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
' k3 D8 p, b! E. U. ?9 R公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
