[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味. S9 `9 f4 U$ n* l# Z1 p

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |$ Z: e/ `0 T% j" [

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 tvb now,tvbnow,bttvb8 w) S: v6 q+ I5 ^2 R+ G: D
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口公仔箱論壇- w% V. U  g7 Y1 t, n' g# t

特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 |; E1 [! I' `; n$ i7 o4 t" m
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。/ O$ Z5 ^" X7 r2 G
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。0 i+ T1 r4 ?4 {
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。www.tvboxnow.com8 A3 n/ K& k9 U% u+ C& t

鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克www.tvboxnow.com% x$ b" x- t7 o
鹹蛋黃：3粒tvb now,tvbnow,bttvb2 D+ ~0 ]" `& j( {, ~+ `
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片tvb now,tvbnow,bttvb, c0 I4 e' k: \2 \+ R+ |
小辣椒：2條公仔箱論壇# J1 J& p* w  u  N& e
糖；少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 n; m: H- ~- {/ t7 O
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞
材料公仔箱論壇3 n) f; ]( {( ?/ G5 f4 Y1 }4 Z& S+ ~. [3 B
馬來雞：半隻www.tvboxnow.com/ ^' X/ E. ^- a' ~. C8 F  c
嫩薑：1碗) L7 e* d% M6 _- v, n
鹽tvb now,tvbnow,bttvb0 F2 |, ~! c" P
蠔油：1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- W5 N5 }, q
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q3 G4 l8 ?4 e9 C& ]' v, O
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芋頭扣肉
材料A：
紅芋（切塊）：300克www.tvboxnow.com4 N- N/ D0 k' p+ W! r1 j
鹽：少許公仔箱論壇4 H4 ~/ \% Y0 w" @# X
五香粉：少許4 I! s/ N# i& d6 ?% |
老抽：少許
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r2 C: `1 d2 `1 ]3 w% Q$ {
五花肉www.tvboxnow.com/ ?# [; u1 b! W8 \$ ~- u4 G
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許公仔箱論壇3 P/ d1 E% n+ ~" b5 A
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z( ^4 e" |6 l$ J, E9 `
花雕酒：少許www.tvboxnow.com3 e8 t5 A: `' _2 ~) M3 Q" ]) J
做法：www.tvboxnow.com+ J2 \% c* Q3 Y1 G
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。公仔箱論壇+ `# p# g2 P% p$ x* w- {3 b9 V1 |
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。tvb now,tvbnow,bttvb' Z! `/ A* |3 x4 b, k  U7 l
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒公仔箱論壇2 M) C3 w4 d' b; @% ?
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb/ L" r6 [( u. x
蠔油：少許' t- {) }2 x& z. B  i/ Y
上湯：400毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T' C" U+ t" [" ~- {
做法：www.tvboxnow.com) F$ k5 F8 v  e" V
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。公仔箱論壇) Y! J6 E  l' q: t6 n, [1 Q1 G
2.往醬汁加少許芡汁，即可。

蒸鯇魚www.tvboxnow.com2 ]% Z' Z# _3 m. _' N" W
材料$ r! C( `: F0 z: N$ r
魚：400克tvb now,tvbnow,bttvb) E. s7 _4 \" N9 S
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb  {/ y3 ]' d) d$ e! B2 ^, H' H
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。公仔箱論壇6 g! y8 I. M* p' L" B' g( H

三味骨公仔箱論壇/ V# i  \/ e; }9 V
材料
排骨：250克
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙公仔箱論壇( ^8 m; Q; G4 ]; Q
小辣椒：少許
糖：半湯匙公仔箱論壇6 k3 |6 t% a6 a& o; k
鹽：少許
醃料4 @- f, o0 o+ `; j; x% g& b+ V1 G& i
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒www.tvboxnow.com, H3 Z7 i# u- q  G+ @+ l

做法：公仔箱論壇5 n2 |% H* p, T) c% h$ X5 ?
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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