炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。www.tvboxnow.com! b: a& F0 n' f
6 [' s8 v8 [3 R1 i# r) g炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。8 i( }& m6 ^, T1 F7 s6 J- Y5 Y
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將冷凍了的肉變軟
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# d( y/ k- D) G3 z& L8 z7 b V要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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5 G1 e, X. y0 K7 B+ f5 l r& T公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇. r% ~# A* I' A o6 [! p, h
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。: Z1 n7 B& z7 }+ O3 s6 N9 u
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去除羊肉的臊味: L j- P7 m) t0 |8 f% _2 ?# U, l
) s) d8 j/ P: m, Q. h/ \7 n煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。www.tvboxnow.com! ^: e5 g9 S& l% P6 N
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。& K2 ?4 B4 q4 Q. G+ v) w
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇1 M; e$ i1 X' I" j* O8 \- N
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb0 s+ G! Q# X- C3 E$ V' X9 P
- C a5 `! A4 e$ d6 ~! W1 Lwww.tvboxnow.com應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C& L3 b- `5 n" Q. g
4 T9 S3 ^8 |& d' ]* j0 Q下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb2 P( A, g5 G8 D x. h O
% ?, y, O3 a: }0 Y2 G火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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" W# @% G+ K3 Q5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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! Y. F, v" g% y/ m使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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( |! o" t1 k# C q9 J公仔箱論壇牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
, M) T( E2 m' C; g }: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v; G2 T+ W, h& ?
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇' {: N; Z' y+ d! O
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蒸出嫩滑的蛋
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4 p! ]% v( Y$ L# F1 G' otvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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2 ]. @% @% n( P2 R蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。6 D6 F a2 ~/ x! N: B$ {3 G3 U
- I; N! @4 N# i& x3 w公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇4 V8 }2 B8 Z( D W; W( _1 l+ l
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$ x+ g$ P# l0 m8 `! g! O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _" f5 L' H: D1 C) s4 o
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煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb+ \" S" m% s4 w: `' K+ X j
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊0 d. Q* |$ g4 p
0 m, ~% r- ^) W$ h2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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4 c8 M7 c6 \( M! t" stvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 Z# u1 g% }
8 a6 q1 z# c5 `4 N. Y公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。www.tvboxnow.com7 J' S3 ?; h+ H1 P3 h. Y
, e: H7 l; y4 E時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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. \( Y# A: H- v! ^3 P( p M# ]公仔箱論壇魚翅的處理
5 j/ u+ c4 B: m( `1 z
5 Z; ]/ J# o6 G1 N! W6 z9 Jtvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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9 {9 |2 ~" e: p" e1 }3 I公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X# |1 U7 N: _# E6 G1 ~) n
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
( q& h9 O n/ C公仔箱論壇. A- W8 v3 M6 g, T4 j' Z
* K( d- m' B: f( @- _5 ~6 B; B+ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _, Y3 s* G, f
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! x% m+ L' T0 G9 N2 |% D6 B) n公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯
% a5 C" q5 Q! Y) B9 O. R5 l/ a XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b; x" D) ^ z0 L
受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。1 ~3 a; j5 t- e c; B, w" `
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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) v5 H( A+ X9 t1 S. p公仔箱論壇
% R) m6 Y! q* \ q' i* Ptvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇3 s' Z! f' N u# C/ H& x
( w& Z' C# ]. ]5 @# k$ `6 r菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。www.tvboxnow.com) y( l! n1 d$ p f8 j8 L
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 u" t& o8 { k) M2 w
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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1 P; ]: W3 _5 N& X3 \. E把洋蔥放在水裡切. _, N4 [0 f- e
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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1 T! s4 z- T8 c* G$ @ |www.tvboxnow.com可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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) j1 ]- z9 A: h2 O1 o--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇8 ]: y4 \* h% R; W8 C
' ?+ x, o& f: f$ b6 b$ awww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r% V+ N* `* l, H+ h
* o( L2 g2 g( h% ^% T( [1 J# g Q7 P9 @公仔箱論壇補救太鹹的佳餚
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2 a& z/ W; ~: ^; P6 g太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
/ ?! M! w: ^- y1 e. g5 Z* z公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s9 p. Z; a3 G4 r# ]
4 [- Q1 U/ a' S! T! p. J5 }tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
5 a) D& Q0 a4 b& X' N8 T a% t1 L 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。www.tvboxnow.com9 d7 u6 e5 i& Y) X
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f* f0 u6 \0 I) S9 b& i @
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液www.tvboxnow.com6 l2 {" L: g2 u6 r9 F
中浸一會兒；
& }1 S; n9 G( \+ m8 v' j: [ 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。# @5 D; ?' `" k
2 t9 {9 Z) S) j7 i6 |4 k太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；& C, L2 {( S8 W: ?/ Y
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb$ o, u5 @' O- ^! c7 D+ o; D
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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