祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
; x) Q2 P) B8 o, Awww.tvboxnow.com吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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! y) S* ~: |- R2 F% O6 [: N" wtvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
' z6 i' B) m- N- qwww.tvboxnow.com 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇' `: o9 }& V# M7 k, v! q
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8 r. E0 }; u. q/ [$ f1 E/ ?www.tvboxnow.com有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 $ H/ x6 k U9 l" }! y, q$ {+ D6 t
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z7 J; ~, A# V. `/ U, B
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
: k7 L& t. p/ i7 k5 O. Z! kwww.tvboxnow.com右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。' s# Y' X6 X- }: c1 }
% c+ p& C- @: r7 \2 S5 L6 H9 k2 M; K5 Dtvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb& U; w- \0 c* R1 H8 `* T( I
. |- l: C! ]' R0 ?& j+ c y/ b) q1 e0 ~www.tvboxnow.com祥記面檔
3 A! k) Q Z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.3 s; ^, V: t$ v" U5 x0 @' |8 k
電話： 016-9314568 016-9314568 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z/ {4 v3 P6 ?* \& l+ p3 Z$ [
營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇0 D2 i' w/ u& G
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炒粿條 味香面分明
8 e2 B5 J! _. `9 M' g5 M7 \" n公仔箱論壇 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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, ^, f# O. Z0 k( n8 l% J( y公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。6 M1 l- G( y5 ]& F' @: W$ S2 I B
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 & i7 M7 B5 c6 V$ e7 j4 L
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。www.tvboxnow.com: z+ ~2 \- q4 ~" `; L4 y! ~
- x# Q9 n0 P9 b5 }3 ewww.tvboxnow.com大巴剎炒粿條（第55攤）
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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