[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 8 b$ z( L0 u1 D0 {$ k
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主料：鳕鱼 5 r9 {$ E4 N' n* C+ `
辅料：葱、姜、香菜 : l9 Q9 w! g2 y$ C% Y/ B

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；公仔箱論壇# c4 D- P- \# S6 V- B
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y# \1 |6 p: d( d2 G: L: I

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 " x1 F& v3 u( t& }7 P' ~
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； : n5 C) S! b( f6 d7 @8 ?
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； Q5 L. d$ h, ?6 s
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。. `+ \+ u3 q* l. @, O, P

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清蒸武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \ D8 N0 H6 X. x* [
主料：武昌鱼 www.tvboxnow.com" K# m* O1 d0 @3 m

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇公仔箱論壇! e% O- c5 C4 e

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R8 f" h3 S, ^& {7 i$ ~6 h& e
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  www.tvboxnow.com/ E; a; g# I, I
　　
烹制方法：  公仔箱論壇9 p$ {2 Z1 G* ~( D1 a5 z
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  www.tvboxnow.com0 U" k5 H1 ?( Z) v# Y9 i$ F
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l( ], D- v3 R

榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb- V. f0 Z& R2 ^' P
烹制方法： . l1 e8 ~3 l* ^( L/ G5 W6 U9 I
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  . z% w. q2 A7 _
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  公仔箱論壇1 }, O( h( A. T9 }0 L5 N
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: k- L" r! J4 D4 }: n$ s
特色：鱼软滑、味香浓。公仔箱論壇5 X/ p% W: j! p5 I

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豆豉蒸鱼 www.tvboxnow.com2 X: ^+ D6 _: c$ u. Q
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 www.tvboxnow.com0 d% S- q2 M8 o# }8 q- `
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼 / J; \4 v7 f1 p, f# j! @: \
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 www.tvboxnow.com( ?! ~. e O( _1 F8 T
做法： tvb now,tvbnow,bttvb) \5 _3 W b' Z' N" ~1 W
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 www.tvboxnow.com6 ?5 X5 x, }, Z0 O& `6 ?
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 6 E$ d- Y" Z0 V+ j6 o
4、取出后撒上香菜即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z% N: K- g" [, f$ }3 j8 r

朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb8 W' C, x& }( `- _$ B4 ]0 B. |
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 l* D0 I/ K3 i
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G W, R7 W4 }2 D5 ~
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼公仔箱論壇/ o$ E& `- E8 I# I
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 2 s$ X/ i3 q+ e
做法:　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U( ^# F  G6 j) O! D7 @* R
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 www.tvboxnow.com1 o3 f: F6 N2 v) k9 d: _! G
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M( ?# B1 r* A, T2 ^5 s  d
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。; e: b; Q& D9 g: Q
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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb) S/ o* p$ k s2 L
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 ) E7 }/ X% p' q) S: q1 I- D
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! _/ m( o J
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb, P( U2 l( W2 J/ G* H+ V
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼 * v; j2 V' v. u( x" T/ C$ b$ L
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 + G7 z) N: n7 b7 f; Y" v6 O
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 www.tvboxnow.com5 ?- B5 G& T: J8 ^: ]. \

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； " T3 H% s" S1 W' ]; L% X1 Z- I( p
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T9 D( ~4 m: C
4. 葱切末； 9 i: V( ~4 p# e/ Q8 j. J
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; Y. A+ L4 W- F7 l! q- @
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼公仔箱論壇" G) I1 h. X3 L: l* [

主料：鳜鱼1000克公仔箱論壇$ i- J2 Z2 I! x. z. |
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： www.tvboxnow.com1 j+ n/ X3 X4 p( g& Q' v8 Y- c) R3 e$ S
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；公仔箱論壇8 C4 J6 d1 U/ @, p! u* |% X
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； www.tvboxnow.com6 T0 `) h o; f5 i" S; F
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。6 U/ n; }: r' p$ }
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梅菜蒸鱼 www.tvboxnow.com5 D* ?' S; p; m
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 5 T# ~! b7 ^& O& W! g. q- E
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。公仔箱論壇2 h! o# A0 U. h4 O
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 www.tvboxnow.com. ^1 t8 n. Z7 H8 b U: O4 W3 E
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ w4 L% a7 o/ y/ H- \, c* \

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜公仔箱論壇* ?0 x5 B2 h# f4 {! U

辅料：鲫鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \+ w" R2 B1 y/ H' `) b
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 www.tvboxnow.com! P- b6 n1 g% J" _ ]/ ?
　　烹制方法： www.tvboxnow.com4 f9 @7 Z2 J( P" W
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； www.tvboxnow.com. k5 r2 `- f. I- |6 o, t, O
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 : x- T. o# G( h
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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