作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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4 h7 d8 m7 f$ ?7 \' A5 @tvb now,tvbnow,bttvb白糖糕
- k9 ^) U$ x' A/ [8 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
. m: x0 M* T: C& }公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g) " Q" ?% j& x; ] ?' ^
2. 澄麵 4安士(100g)
; M" S( B! Z! U. d2 ywww.tvboxnow.com3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 _ s2 e; `- o0 F' r/ L
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ f3 e+ Y! J2 h; p" o
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
' E0 [% @+ Z, Lwww.tvboxnow.com1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- X# Y! @3 u; A3 l
2. 依士 2茶匙
0 A3 R8 j# \) i* B: l% F# ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙
[" K+ Y/ z) _4 y( a4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
1 L: U3 u% s2 R! r8 z6 Wwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com- w* a1 a T. g8 Q6 r% h
製法： www.tvboxnow.com8 _$ }7 U& }0 N( C; x; h
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇( J: t$ b* _' y- h; R& g
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
/ K- @& g" b# \tvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G0 T9 _; Q. H1 J# i- k3 q
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
" a) a. ~& Z @% N5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
9 I8 N' `* O5 W. wwww.tvboxnow.com6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 # C1 v5 G) l! }7 o+ G9 P7 |
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心得：
! o0 `3 Y ?1 D& A" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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