要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。公仔箱論壇/ k, {/ Q* |5 h+ J0 R
& B& i4 s: r- V& f; \公仔箱論壇從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
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提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。公仔箱論壇( c2 ?" j* I# v; _% Q; h
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。8 q/ s9 z$ g7 q) l; C
* a" C( Q0 ~; t2 B在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。www.tvboxnow.com( Z6 U5 W$ t: C! A7 a8 \0 g# p, F
! x4 R5 F/ V6 @) Iwww.tvboxnow.com這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
$ q) h% b2 |0 X- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i$ ^9 g Z5 ~! g& {www.tvboxnow.com尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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& F) M9 t7 q* h" e* Zwww.tvboxnow.com自製獨門醬料
/ v4 t/ ^! r1 s3 `( c Q0 p! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 w8 q5 P: I; E/ z* w/ u9 x
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。公仔箱論壇* y; s2 X% ?4 _4 T8 F; F
. j# F x2 ]& G$ e# x2 c" p# Otvb now,tvbnow,bttvb他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 K L" i0 @" j( N/ F5 k; D1 \0 l
4 Y5 }/ w% B! H& h5 q' \& z6 j有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。www.tvboxnow.com% D; Z% f: t0 j9 c2 G2 N
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水果配油條新鮮香脆4 z; H8 M; z' q
0 t0 b. J( l# `8 E# P* ?: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M$ Q3 b4 t2 F$ V; A# X- U
- d0 P, x: C' ~0 E/ Z- M3 C* [“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”www.tvboxnow.com7 P1 @3 R( T" L$ I
8 F5 c( y3 w6 `8 [# Ywww.tvboxnow.com他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。0 O# O* Y1 l4 H2 w; U0 y/ p
& j# Z5 h2 s, x6 w酸甜辣滋味豐富
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
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/ G1 Y( |* B; `最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。$ c2 X. g4 E( [8 M6 j
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
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' l& h$ ^& H5 R& @7 E0 Q% Qwww.tvboxnow.com人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。 `) p+ y: \) h/ Q
, Z" M3 @2 W$ B3 J) o( _) R7 ttvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】www.tvboxnow.com' s9 `- [' _: p" Y
主打：囉惹Rojak
( g! f" c( w9 k) y& H% S# q* Gtvb now,tvbnow,bttvb特色：檳城tvb now,tvbnow,bttvb2 o4 l4 Q9 `% o" L- `
檔主：尹國明* S- l1 A$ u5 \1 e1 Z
歷史：8年; L* L$ ~7 u" L; o$ ^
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
( P9 f4 ~9 j0 C# q. K/ w公仔箱論壇價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
. _! S6 Y$ z; X' otvb now,tvbnow,bttvb停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。www.tvboxnow.com2 u: T9 l/ ~+ k0 R
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。公仔箱論壇6 _+ ]5 H" i0 n5 v
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
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好味 Rojak 28tvb now,tvbnow,bttvb7 X' b- ^) [: e x$ i
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）www.tvboxnow.com, v* `! {8 E( y6 D, t2 o
電話：016-919 8086
- `; w( j, T: ~2 @$ K' v公仔箱論壇營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-4-28 12:34 AM
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