【材 料】 0 @4 ^( d& i; ^' D3 F, X3 [
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可可粉 37公克
2 ?9 w% n1 k& x# C& X& ~. f熱水 147公克 * z+ i0 G5 x$ j% e1 A3 @ |8 G; H% @
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細砂糖 184公克 / r7 F' l* m3 W' Z& O+ A5 Q: ~
鹽 4公克 www.tvboxnow.com B! C2 H0 ^/ d1 o$ Z* m
奶水 52公克 6 b1 n: q- a1 T1 |
沙拉油 88公克
. l2 B5 c, T* k7 ~9 rtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 92公克 8 r' @ l1 I2 ]/ L* }& f) ?
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低筋麵粉 184公克
, c( q" }1 L; ~ }/ X& Q) Vtvb now,tvbnow,bttvb泡打粉 2公克 ) K9 H8 _$ D5 |5 j2 B5 o. g" I
小蘇打 5公克
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1 e3 Q) G" R6 ?! {1 z# u" N: K蛋白 184公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 l+ I6 ~7 z* q" X* @
塔塔粉 1公克 www.tvboxnow.com0 l& |5 g. `% b1 p
細砂糖 121公克 www.tvboxnow.com/ w# I* ^( e- Q2 J3 T$ E7 y
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E.tvb now,tvbnow,bttvb7 T; G& X/ {$ ]" V7 K* r
法式布丁餡 適量 $ D' P3 ^ J7 Z' l
奇異果丁 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, X: C( D# s# N2 E
草莓丁 適量 . }; F4 W; n z# C9 i8 O* p+ ^
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+ b, O! a* r7 l: ?公仔箱論壇【做 法】
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7 }% K: k4 N) F. W3 [1 Hwww.tvboxnow.com1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。! o$ G+ ` M1 P g6 l
1 h" ]7 L1 b2 y9 c$ E7 d* _# a3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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