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【材　料】
6 ]* s3 T0 r6 z. l9 g: k" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
8 u) T* J0 ~# ?* ]( G水  2000cc
1 u1 j4 c$ b' t$ z5 {( ~白米  50公克
* i$ l# W' R" K3 r# v7 itvb now,tvbnow,bttvb
1 @6 P+ W7 U- i" }7 K) d2 N$ c【做　法】
% q. g# W" U+ t4 Nwww.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
( {- y, x6 y0 |公仔箱論壇A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 o8 U8 K/ h: ]( o8 m3 c
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb& z& A" u# Z' {4 s% X
　醬油  1小匙
6 m0 M" B, V' K9 G: G/ c0 g3 j& F　酒  30cc
  U0 {; I% ]% T5 J8 N/ vwww.tvboxnow.com　味醂  40cc 公仔箱論壇  W) f+ b, D, A" ]% y$ F( K4 H" b0 ^
　砂糖  1小匙
: W3 D. F, F- Y2 }B.柴魚高湯  適量 / Z* G) u- a" ~# \

( w7 c* M5 q" {. }/ Q) z6 t【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 H7 W: M' \& S/ k0 q
1.將材料A混合拌勻。
5 u& e. B2 E$ M2 X0 t/ g+ G& Z7 V& utvb now,tvbnow,bttvb
- Y* Q* y% p5 {, h0 t; r2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇. n7 P, T, N1 m5 d2 @, R
【備　註】
; r2 U7 f; \0 F* V% j$ Ktvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q; F4 y" a5 z2 R  r3 \$ C  T
柴魚高湯  1000cc
  \, j  n& }& z  A& P6 iwww.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
6 K. b5 \4 ~$ z$ [* d4 e7 s公仔箱論壇醬油  1大匙 公仔箱論壇6 l8 ?: B0 \' A4 C8 M: A7 M
淡口醬油  50cc / }/ M. w1 U* y& e, v
酒  100cc $ \/ h3 O2 `$ @
味醂  40cc
9 x7 Q8 ?: a, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T) F; J. [4 X( M5 q4 {

" r& c, U4 _) j" w3 Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www.tvboxnow.com6 a; [$ ]' r; K" w
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C+ H0 k- O) o) E: y4 T9 u( `
雞骨  500公克
5 m; D, a( q" M0 Z" r  g水  2000cc www.tvboxnow.com8 \: U- `* }. u" P8 d& i: Y0 Q
昆布  20公分
% n. c+ i$ B7 b! z; Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g; B/ w9 w7 g$ R
【做　法】
; Y" s" Y8 `: T! I, `, x/ x% w公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇  `2 V0 n$ ?  A/ k/ b. j

: `% Y- I; Z: ^2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www.tvboxnow.com# G: n/ H$ t# }3 G; m1 A; x5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb" k; }9 m9 n7 _5 W$ j# F, V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 V1 s* x) |$ d" M/ l8 f$ J7 _tvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc . j" M0 W, q3 Y/ G1 D/ t1 R4 a  l
昆布  20公分 7 n; {$ T' E+ l' b" J6 F: Q# r
乾香菇  20公克 www.tvboxnow.com' P7 W, s1 e. G0 _# A! s

. G3 C5 U  H. y! @  b; ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 : O) \6 q; f! r+ W0 v. G
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www.tvboxnow.com/ z- w  g3 s$ J2 t1 c" v0 l* c! M
公仔箱論壇, R" a- f7 G# }' T
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
$ G8 K) ~$ s6 V- v% f公仔箱論壇蛤蜊  8顆
( J2 }( M) j6 V! `" l% ntvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
, z2 \6 Z3 g+ X3 k) i) Mwww.tvboxnow.com昆布  5公分
. H+ b- T4 s* G7 u4 rwww.tvboxnow.com酒  1大匙
  H$ c+ H  c8 j8 s2 C* Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v. \/ j! T2 N; [+ b
! G! Y# x, I; z
【做　法】
2 S: ~: g  e) T7 \tvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* X2 ], U/ m/ y! p# |2 m* R9 Z' X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D, A& d1 k; u3 o. S
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。" S! ]; a  ?1 R

( Z7 ?; g: N+ Z7 D9 |7 V公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( g9 S7 `" z. @8 W9 e魚雜高湯  300cc
  Y; {. C  v' c( J7 V2 G" I, h公仔箱論壇酒  60cc ) q0 c4 S& R) s
鹽  少許公仔箱論壇9 K5 w+ o/ c8 e- B& p

% M4 z7 s0 V9 \7 l  C, {* i【做　法】
6 `* ~$ e; G1 x( Y4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
! B6 X) l1 C. J3 b" y* {* k www.tvboxnow.com1 C2 D3 O+ _6 i& G0 q- r4 q. o
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. u/ u3 E- N7 s( m水  140cc www.tvboxnow.com9 ~, M- l  P/ m* F) i- l9 j5 z
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb" ~# _: n1 K, z) N: i, d% q
酒  90cc
+ W8 @% T" u- |- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc * ]. {8 G! V; l- g. p2 J# E7 x0 V+ ?
砂糖  15公克
# S: o) H( M. |0 ?' p2 H$ } tvb now,tvbnow,bttvb" Z* y& n# K. u8 g  Q9 X2 P  t( e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 P6 p4 K! v7 F- Z& _' g5 I% v
將所有材料煮至糖溶即可。
* W0 @. q5 u- ]公仔箱論壇 www.tvboxnow.com' D% }( S& M2 C/ A
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 3 C$ w; c, w& N3 x, [
昆布  20公分
3 S6 m9 d& l7 i7 D1 S$ I6 x. R& awww.tvboxnow.com水  1000cc 0 g6 E3 M$ [% V5 Y

' z2 h; N/ a+ r2 U. ^  Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" p) J9 \4 w! j% x昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
2 {: g/ H3 E1 Owww.tvboxnow.com
+ D/ y$ K6 o& [$ O# c* m& Gwww.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
  M3 M# C* Q4 w. ^9 Ytvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc www.tvboxnow.com6 t- Y- {) O  Y4 M' }( D; A0 Z- ]1 _7 X
醬油  30cc
' U- ?8 u6 k; Stvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc * ~. F0 n3 `- h* r3 z
味醂  30cc
( }: u) X& F5 }% A1 Q$ n( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克7 u- q  v! k+ h3 t. z- t

+ e( `5 h$ P. F' N7 O【做　法】
$ Q, B! X- s  v& L3 B4 U" x3 f7 V5 K酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
2 {; \2 ~" l1 }+ N& a$ t- p- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }$ c: y( r8 N. U7 e% f, K  k
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- ?' Z; \% _, j% T. {www.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
7 `( R5 s9 d. m. Q/ u公仔箱論壇醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb( r% e8 t& L* ^& i4 T& J
味醂  30cc : m7 D0 H& X5 W/ E6 d
www.tvboxnow.com( d/ H% C6 k* I0 P, i& H: ^
【做　法】
( o5 b" R$ o9 i- x將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
, H; L9 C7 ]3 }) k% o, U水  2000cc
: l3 S2 _" N! f9 E公仔箱論壇昆布  20公分 www.tvboxnow.com# q' j' O& n; `. H& y
魚雜  500公克8 C& _2 t- V5 h8 B% ~# X

% C6 t) a' o: e0 r+ ]. h' S9 g【做　法】 2 {3 y2 _  Y' x$ C/ Z
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
, v, K; c  e" Q  \, L公仔箱論壇
0 Z  c/ D: V; Y* o+ x+ f+ o2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
: z+ b! k$ B: B' ^6 m4 G& E
8 v- o) F' k' m# P' pwww.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
6 m4 R  ~  |' l9 C; }9 j, l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _. N& w- u# W( S+ D6 k
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f7 y$ L: e" M/ [$ x
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  S0 I" s- H$ ftvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
9 h( x, ^. N) w7 Z+ ?( k骨  500公克
1 T8 C. {. h7 k水  3000cc
/ I2 ^* a& o+ Z+ m& s昆布  20公分
( ]- o4 H8 M2 z0 S7 G. l洋蔥  1顆
; ?) z- ~: K1 y: W: i  g5 ]tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v$ X) E+ z1 i! h
高麗菜  半顆
+ h/ `2 X% W, |3 k' Z6 d薑  適量
$ E% ~3 D; u: X# Z3 N5 ?( etvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
, e- c8 _& q" z& iwww.tvboxnow.com
: C  t$ I' l4 \) y. y& r$ a公仔箱論壇【做　法】 5 a' H, K; q* |
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 t7 s/ _0 U, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com. [) x- Z' l+ ]* P* ~2 {$ e* x
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
& l5 }% t4 C" w0 ~% Ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
" m, c: ~+ [6 G5 q1 f8 d' }  l7 Xtvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb8 G- k' [. R3 ?6 w
酒  45cc
8 ~' v  X3 ^1 i7 b1 A" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
" k2 `! ]" E' T* u公仔箱論壇砂糖  25公克
0 [, h1 ]6 ^' t' Ftvb now,tvbnow,bttvb
! V- M# d# V( Y7 A【做　法】
% a3 n  X- p+ ]. O公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。