[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M# h6 ?$ `7 @. ?
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ ; J. E0 f; S) f0 [9 m2 h4 F
　　01岐山臊子面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v* |5 Y9 l' t8 Z) R& y/ ^/ |
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ' B  K) f. n% c% x1 Y$ r
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 2 B; `6 ?7 \; w$ M3 k- X
　　03 鲍鱼翅面 - N8 {# X6 J' v- R# m. w2 W
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 www.tvboxnow.com. W7 D2 L: u7 u8 [& T1 Y; r/ L
　　04 biang(音)biang(音)面 www.tvboxnow.com! u! u! L, O3 W+ w% Y( z$ K
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇3 z  y5 K7 g, R+ R
　　05 户县摆汤面 7 l! b9 c$ Z( x  w+ m& N9 ]
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 % T9 a+ T+ H& V! D3 T7 Z) g
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。公仔箱論壇; m( B  H6 l( a2 M0 p1 E! ]
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面 www.tvboxnow.com6 ^! d9 a* [" \! D
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 $ a1 U; a7 T) S( ~' O1 x# j
　　11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb1 i1 j9 k- k  g. I+ N
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜 : J5 X$ D; C( P
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面公仔箱論壇9 @% \2 P' v2 l
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B4 h2 m* H0 y" }$ e* P0 U. N
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面公仔箱論壇5 I. {" i7 ~+ H. u# U) T
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面 : i9 \  \5 C$ b1 [; b% q
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb" _/ W& [# r& ?- `- a3 ~* \6 Q6 N/ _
21刀削面
公仔箱論壇$ d3 e' s. _# \0 u  y
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 4 `! l4 V% c$ s# c1 X* w  e
; g3 Q/ u9 b" ]9 p) t+ p' ~
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 " c; H, a1 C9 A
www.tvboxnow.com! \6 b& |) k4 T- c. d
　　23韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K. [& c4 t$ S, c: `4 q) {

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。公仔箱論壇5 J$ d- |' D% t: G1 W

　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 J4 v+ V3 U' t9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u+ {9 `, K. u# Y+ N. s+ g5 v
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。公仔箱論壇8 J2 j2 Y" q7 [& P9 v) m3 o7 k

　　27乾县浇汤面 " N2 V* x0 a! ~% c+ n
www.tvboxnow.com8 l, ^& h, f1 Y5 ?. i7 B
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?3 \5 h5 V) v; k, y) V

　　28 龙须面 ( E, a& M4 X" W5 r5 y

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。公仔箱論壇1 C( t( F9 j( J

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 www.tvboxnow.com6 d% f" n* U, r) m( L# C! ?
www.tvboxnow.com# H; J9 l7 G; ]7 j
　　30炒面 tvb now,tvbnow,bttvb1 s( i  d8 o1 @9 c9 O) q) s

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 ' a  W) X) J7 O& i1 p1 _
www.tvboxnow.com3 c0 ]) M2 ?( h" x- u
　　31旗花面
9 g1 s6 e0 E5 C: W
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.tvboxnow.com8 ^# t7 k" Y5 [, j% j
tvb now,tvbnow,bttvb* U/ c* o" b9 E& z* F0 X
　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面
公仔箱論壇7 V3 f: o8 @- a
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H, R' {, _) j& f3 I  A9 o/ D7 ~

　　34拌汤面 2 ?  _) W3 q' g/ d- ^* E7 H
公仔箱論壇4 j9 v  s# n+ \- A1 q  u2 o; z
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 " i/ c( W/ ~8 s% s5 n# @! f

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面公仔箱論壇# I) f0 |. P4 `4 A6 P2 \; E2 h6 w
公仔箱論壇8 X: X9 N5 X6 Q  [' n0 w- n  s
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。公仔箱論壇( P6 r7 e+ l( V2 U$ I

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面 1 O; u+ D* F7 Q: ?3 h" M

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 & J) j) _- S4 y1 g; b
: L$ _' e" W% W% o
　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www.tvboxnow.com" w  F; P2 k, V2 S4 d9 h) ]' ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ j1 v2 @5 ~; S4 g- {, O  f
　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H. V4 P! J4 ^  z9 y) O

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www.tvboxnow.com# N8 C/ Z0 S" z( n
www.tvboxnow.com( z; s/ j* Z& \0 L8 }
　　28 龙须面
www.tvboxnow.com. K' v, }( |/ B5 P; b5 m; p
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb& t1 P9 |; z/ K. p4 c

　　29烩面 5 t4 n7 j9 ?/ v& J

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb  H5 V, O: g1 {
/ V' W& e' ^* }! u
　　30炒面 , n  h4 d/ [  @* ?

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
1 k7 o6 X+ d5 l+ a+ K7 f0 J
　　31旗花面公仔箱論壇$ S& {" W) g7 p

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面
+ a7 R7 E1 V0 g) a$ m1 U
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面
公仔箱論壇  p, D. x% p# h
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J" ~8 P' |. V8 F
　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。* F' s& t, E# K8 o2 v
35耀州疙瘩面
! R- H/ G0 p* y  _# B' d
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 www.tvboxnow.com  e7 u/ D% F: b1 z9 M" L6 g# j
0 E( S# u% G! s' I  o, y  i/ W
　　36箸头面

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
公仔箱論壇( D4 p: o# Y* M2 v7 N4 O3 m
　　37耀州蘑菇窝窝面
tvb now,tvbnow,bttvb; O" O: F2 m) Q
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38蕞面
公仔箱論壇/ v( ]( L! [% Q( e
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 www.tvboxnow.com5 U3 `  c7 V8 n! g& Q$ c

　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {# i( X  |6 u/ e9 H" b% E- v

　　40 汉中梆梆面 ( m' O9 }! A- Y' C8 G
' @" S, y/ N9 A1 Q8 G- X* [, \
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

　　41合阳页面 / Y& v! p* W! L+ E' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O" s' w  m% c1 W/ c6 n
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42猴头面 / G' ?- b1 U8 h" v, m) n: l

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 - u; l" l: R0 c( U* t# f
www.tvboxnow.com, t5 O# t& o1 p9 N
　　43定边荞剁面

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
www.tvboxnow.com' r; g' W5 j3 }
　　45彬州御面
公仔箱論壇) k5 H, w4 Q+ u1 l6 |
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 5 i6 [0 p( ?# ?6 I
www.tvboxnow.com' v* M$ }1 z1 C+ ~
　　46澄城手撕面 tvb now,tvbnow,bttvb- X# }. x, ^% y9 w0 ~5 }* o( U, @' D& R
- R& q6 X5 S9 {- P* v$ |, _
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。

　　47 安康杂粮浆水面

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 4 s& p: s/ N4 R3 t9 u7 Y

　　48拨刀面 ) B4 a( r& w: a" k5 Q
公仔箱論壇) J% c3 ?; [  ^. J, Y
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
$ q1 l/ V/ B8 S' U6 b
　　49扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb1 }# A! {" K1 K: L* |
公仔箱論壇: U$ ?5 P: t( s6 D$ I' V7 J
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面 www.tvboxnow.com& {0 }/ k1 F5 G+ ]

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數