MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f% N( G  K- @/ Q$ a3 @! O
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X8 L- P- l* D4 g2 [7 y
水  2000cc 公仔箱論壇7 |. x4 R0 j- U/ T6 N
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d% _+ X1 w5 t8 [5 K+ F1 |+ D

/ K! w  m: c2 ~- y7 }1 btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& p0 M* E( ?, |: Bwww.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ) p9 @# T! L& W
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 `: |* {6 Y* c
　紅味噌  100公克 $ r$ L( s" {9 T+ P- O
　醬油  1小匙
+ u5 s* y" P: Z　酒  30cc
0 O5 z! ^- E& J$ Bwww.tvboxnow.com　味醂  40cc
% b7 m7 \) _& S0 u* V6 ^www.tvboxnow.com　砂糖  1小匙 7 g5 O/ C8 H% l* z
B.柴魚高湯  適量
: E. s# |9 L' a6 f( _6 L6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D. l& E2 I7 O( p
【做　法】 公仔箱論壇$ b2 k! O9 k1 N9 o9 e' s# m1 Z
1.將材料A混合拌勻。
8 T1 J- H0 B) L' ptvb now,tvbnow,bttvb
, N6 w7 c+ k4 W6 l' w$ H2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 " ~9 b1 I! G* n; s% Y/ O
【備　註】 公仔箱論壇* G8 i1 \: N% j. Q6 i+ \
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 2 C1 p# s+ B2 p( ^* A
柴魚高湯  1000cc
, ?+ k8 j% V5 M9 U/ X7 i公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc www.tvboxnow.com0 W( k6 ~* [0 n# S* r  r: u
醬油  1大匙
; a% G; O6 J0 T& M9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
& Z1 G* x4 q* _: A7 `9 D  J公仔箱論壇酒  100cc 公仔箱論壇( L' d7 c3 T$ r! y; {( z9 q# ?
味醂  40cc 公仔箱論壇! B8 S$ o: y' c3 r. D
細砂糖  1大匙 / n3 d& ^  h% G1 k
8 o* \" A5 W2 @2 n, v& O
【做　法】
) M  ?+ i0 z1 _8 c  a公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
- {8 B2 k8 `% G8 {雞骨  500公克 ; [, B7 p3 C4 I8 i( c0 G
水  2000cc 公仔箱論壇2 P+ Q& N  q% F! {
昆布  20公分
8 l( }9 W% r5 A3 V5 N3 b2 n$ L& y- z
+ p, A3 j& t9 d% Z' s【做　法】
( B' H+ Y% N. `3 ]$ [6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb. D8 q8 o( S. L5 I; M! n8 Y

) x  o! {. I# S8 v: E公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
" r( Y- T  u& o5 @/ ewww.tvboxnow.com
" k  _9 Y6 m0 c2 o# T2 s" j- {用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. P9 x0 |( F1 r/ ?; `  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc www.tvboxnow.com4 ^( a4 U% V/ s0 y0 m' O3 ?# _  A
昆布  20公分 3 w+ m7 Y) k& F
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q8 |1 u/ a& S. a# \$ j1 a

6 f/ d+ L5 r6 U" R公仔箱論壇【做　法】
2 D. n$ z) R2 K+ V將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H% v8 R( x' s5 _( _0 v+ e

8 J4 m1 X+ {7 ^% p6 mtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% ?- Y0 c5 D6 d  U
蛤蜊  8顆 0 g1 o" g1 c: \, X4 ]: J) M
水  300cc * |$ l2 J* L* Y$ L
昆布  5公分 公仔箱論壇& @5 D, Y$ l2 B" o* V1 V/ `# Y
酒  1大匙 - D% c- W5 ?: w# I$ R
鹽  少許
8 M) N. X" i1 F, |, x5 d
7 {, ^' {. p7 s* C9 {, k0 W【做　法】
2 v$ [% t& M: V5 T# h公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _2 D2 p. n6 {, c- j
8 k) }; _3 S* n2 H% K0 }0 E
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb2 @4 U1 I5 j# o) }# e

& S7 E5 c9 T- ?4 }- q6 F8 btvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ Q9 n& y! j1 A8 r/ H+ }: ]' v公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
* ?( {/ I% G& m9 x9 |0 j9 ]公仔箱論壇酒  60cc
, m4 p4 \4 C! D- y' f0 Q! {! rwww.tvboxnow.com鹽  少許
+ ?; a* Q  ^9 [www.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m0 Q# I, Y3 g2 `/ U
【做　法】
/ G, C4 z+ q. o0 `- P所有材料調和煮開即可。www.tvboxnow.com3 q/ h! V/ V% F
$ T6 i) J, Z# T2 G& ~$ L
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) }5 s1 R0 _; v' o水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( s) }" E# s6 q# Q& [* F8 F, l
醬油  60cc www.tvboxnow.com1 p! k7 m9 |/ b3 g
酒  90cc 公仔箱論壇; u# v* }% {+ a9 K& G  ?5 @7 u
味醂  30cc 5 U; M9 S. k( g, f) ^0 W
砂糖  15公克
) a) g3 u2 I: v' T& R6 y1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com) N- h2 T$ q- Q
【做　法】
4 C' {; J4 A7 H9 S/ Pwww.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇4 ^6 t+ u+ B* q! C
公仔箱論壇& o9 ]; R) I- d, k+ s0 x" Z
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
: C0 U& u6 L& K3 ^" K$ K/ p昆布  20公分 0 }9 t& `6 R, @% U. e% C, k8 Y
水  1000cc 公仔箱論壇. H! t# `, w7 m# {" |5 y( ~

" \) h* P7 ~" q9 J% _& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * ^$ Y' {; [7 l4 T! Z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。* [; s/ |2 Q- [+ L
) ^) y! I; p2 K( A% x  a
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 R" m$ L$ }' f. P) L6 c# R
柴魚高湯  100cc
( l! S8 R3 S3 K* r7 p. Itvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
5 H( Q' v! U7 k. C酒  30cc
: h$ w, I! `: {3 }' z公仔箱論壇味醂  30cc
0 G( g& D  ]% @8 j公仔箱論壇砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb, I( E/ h( ^7 ~# ^' N* O

4 {) `5 y! v6 q5 \3 Z, I$ j【做　法】
7 ~- q% Z1 N9 d* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
. _5 m& U/ u! Y+ I3 [$ Z1 N公仔箱論壇
$ z; c  `- h4 q) }+ T公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 P8 o8 r( m8 {5 D7 D9 s8 c$ l* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
9 R/ ^) v' X# E* r1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
+ a  V3 p# }' p( l( T* f味醂  30cc www.tvboxnow.com: b+ Y( n' y9 s! i' `/ y

9 P* _/ a1 `# A* b* `" v. v' {5 ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ s7 _% u' n' b4 A' p, y$ B3 n+ o公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 9 j8 W& j' E1 k3 h
水  2000cc
3 U+ Y& J5 U& g% {! o3 v6 ~www.tvboxnow.com昆布  20公分
* r& G1 Q. h6 x+ P+ G5 [魚雜  500公克
2 M1 o5 K/ R1 q5 `公仔箱論壇
3 I* `4 \( w1 k3 E- c公仔箱論壇【做　法】
! D. b) h6 f8 F5 B* kwww.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇* A8 _0 m& m+ c4 @- t

8 c, s8 |  K) N  y% h6 _tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }5 q& [, J# o; M' B
www.tvboxnow.com2 I( P9 n5 k" P1 Y" A4 O2 i, p3 {3 g
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
5 F. f: G* O+ x- B. Q
1 G. O7 ]8 ~( c  K! G: B* u【備　註】 www.tvboxnow.com# m4 b1 o9 l+ Z% p( [8 O8 h
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。# g* W; e9 ]; ~2 r# H5 y+ s
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 8 @  u: ?- h- t
骨  500公克
1 \6 r8 T2 N$ v% N9 ^- |) T9 x公仔箱論壇水  3000cc 公仔箱論壇2 {3 H1 y0 f  J8 x
昆布  20公分
% }, _9 _4 |- a6 m4 `! W; O3 Cwww.tvboxnow.com洋蔥  1顆 & [9 W1 O, U% t( d
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R* A8 S8 N. }/ ~% d& c
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H, V& P/ X$ e, k0 A( l
薑  適量 + W$ D5 s1 f8 u: p( T
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb/ g" K' w% G' f; U* ^% V" o

; c' ^6 W* V' N! F- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @$ @, Z1 n: ]- i3 h. v
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。- c1 w$ c- e# D: P% u4 g
4 i# ?& d/ Q. ]( a! U9 l) g# ]9 a7 r
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: b# I% P' V) \. u$ s& wtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc - B/ N1 e8 L- {$ \' b  U
醬油  90cc , F& z% m) y1 c0 O% B/ Y9 h0 N
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb5 _/ z  C) U( M/ k/ m5 D3 D
味醂  15cc
" ?  U: {5 l: F! z公仔箱論壇砂糖  25公克
, G1 m  }' v/ R  |( E4 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w, r5 _7 n/ f! _# w: V6 ?
【做　法】
- a/ x7 w* L# {所有材料煮開至糖溶化即可。