MagicAndy

【材　料】
3 K( a/ J! V# R* d7 _公仔箱論壇雞骨  500公克
1 ^& G: s- f9 {* C水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb2 u& A9 ^! B+ x+ a8 \* u
白米  50公克
9 t; f$ u9 U: f. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d$ L) y1 q  ?
【做　法】
" y) e1 l# O/ p雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
3 |6 ]: @* K4 f/ t! D2 G6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 www.tvboxnow.com. v9 ]% m" G& u: P: T
　紅味噌  100公克
0 Q# v" l! A$ ?　醬油  1小匙 公仔箱論壇' _- ~* Q; @8 `6 E
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r% N/ ?/ T: u4 u: ~5 U
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k' @' _8 A! r' O
　砂糖  1小匙
" ^; \$ w+ x! m! AB.柴魚高湯  適量
; I$ g' m( t; U# B& `4 a
) n9 R- g2 Z+ n2 j【做　法】
6 [, }$ M* k8 i$ |; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
7 Y9 k! [6 ?* `2 X; g! S2 U1 t: p! {
8 }7 j/ k1 B! P6 j$ f3 Qwww.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
5 O! V* x4 n; g4 M. e4 P% H公仔箱論壇【備　註】
0 G: ^, s+ \2 \9 c$ }& i* |公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
- @+ w- @; r2 m( Q3 Vwww.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇9 u7 H) }7 F# X3 K. {) l+ Q$ p( T4 W
雞骨蔬菜高湯  500cc
7 h4 h& _6 Y) f1 U+ c, v$ _www.tvboxnow.com醬油  1大匙 + t' K* {. Q3 i6 c# z7 H% Y( Q% ?
淡口醬油  50cc
8 s5 o) \+ e+ y, r' Pwww.tvboxnow.com酒  100cc ) c' p3 @+ O" g7 [% q0 j( [1 n
味醂  40cc
; {4 p6 s0 b" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
  R  v) G" f2 d. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s- y( A* H/ x" W3 I% j! Q公仔箱論壇【做　法】 . A) g! t1 S1 M
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
' \$ |6 @% z% ~  k: H7 rtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 公仔箱論壇! X+ D2 X0 l* R, `# h, r3 H9 K
水  2000cc
! f% F' T' t+ D! X1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A0 y- a" j: x/ I( u9 W! n

5 Y7 D2 j) f! P) {0 l【做　法】
/ q/ Q4 N7 v( m, ztvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |2 c. P3 @( P( D6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ Y- C- E3 v: h; k
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。( u0 ?: H6 u9 w/ g$ \3 F% L4 ?+ v
www.tvboxnow.com8 i" A" m3 S5 p# g
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www.tvboxnow.com: o/ V* G) c: x  m! \. ]
水  1500cc
" S. X5 r: A, A昆布  20公分 * ]) a& }& X' V( `7 I' \
乾香菇  20公克
% [1 y! |) [. ^6 W; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h6 H# A+ Q$ k" ~【做　法】 www.tvboxnow.com: H- w! I5 n5 L1 o' ~+ Y0 R9 j
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www.tvboxnow.com& f7 a! h9 i3 E0 [% l
tvb now,tvbnow,bttvb& ?8 u4 H, z7 u: x+ N3 s0 L: z
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
9 Y& r' a: P4 k* r  n; Atvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 H, S  g. K
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb/ L3 `9 w& I; n
昆布  5公分 & J1 ^. N( }5 f0 X% l
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( s2 U" B3 i* o: D0 f4 C) ?- D
鹽  少許公仔箱論壇: f6 z% l' p1 E; Q- l' i
. U' L' H& R( Z
【做　法】 / C  a! c* p6 M; k1 Q% L9 @8 E
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]5 A) ~$ m$ o- [7 P
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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2 v  s- p- p. D7 G: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]% w8 {# k2 e: e
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb; x- w* P8 w3 M+ A$ \& a
酒  60cc
0 _& C9 L1 f) h) v$ n  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許www.tvboxnow.com7 ]$ y$ l: A, _7 \) S3 U" L

4 I# M8 S) `$ k: W" m【做　法】
! G5 C; E" `: l# [' }! o7 }所有材料調和煮開即可。
" O+ p! R+ r# E/ x8 x: S0 r www.tvboxnow.com% r9 ^% L1 b! p9 k3 a& U8 M, e/ i
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 Y. S5 \" Z( ~
水  140cc & N7 @% Q; i/ B8 q7 R
醬油  60cc
' o3 m. E5 |% X9 C2 b/ m( I& xwww.tvboxnow.com酒  90cc
' v# W& F9 _  n5 a% u& u6 d3 v味醂  30cc
0 e- m. D6 X& l, p( E: D9 Ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
8 l$ t4 j  M# H/ ?公仔箱論壇
/ q! `9 D' N4 E+ M, f  H【做　法】
$ a/ A0 i2 p& h5 i5 a; O公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
6 u$ K! t3 e) T7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W2 t3 [9 f- p  u" Etvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
& q( L) c' h0 R6 D+ n2 b3 z/ P公仔箱論壇昆布  20公分
; K% f8 C  w, K/ S! @) p水  1000cc 公仔箱論壇# n7 O+ }2 j% H( z2 E4 B
tvb now,tvbnow,bttvb  N: ^* J5 R9 \6 }. f+ G
【做　法】
& @8 l; {* F+ C* n6 s1 S! c公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
) ~  A# \3 u# c- B/ z, r( Q& f5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f+ }4 U  _' qtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
4 p. @8 x* s& M' {4 z7 U柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇/ x# V) J: C- L! c2 p; p: ?4 p0 m* L
醬油  30cc
) R% O# E( Z/ iwww.tvboxnow.com酒  30cc
$ m' \6 |. d( `" z8 }" b$ |味醂  30cc * E3 D5 D5 B: n0 a+ [6 A' c
砂糖  10公克3 }3 p- K% t5 t& R! M9 K

' B* d  p0 I( g5 H6 K$ g【做　法】
% b# V- s! c3 Ktvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。$ G4 r: x4 A4 R% ~+ Y8 h

" ]: \3 C3 m8 K! f; `2 {5 l0 ^. O公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. R6 R/ W* p1 g/ u公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
$ z) a) a  }" B0 y醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E6 \+ B# i6 @" ]
味醂  30cc
7 l2 t. q9 }8 ^6 S2 f8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! G8 g* |, C  r& f+ a, j
【做　法】
+ T9 c& q8 M- K. l+ j將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a# [: `( p+ J9 H; N
水  2000cc
, j- X% G* _- C5 @7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
2 `+ h) @" D5 Q+ ]2 Y, s2 i/ m: \魚雜  500公克www.tvboxnow.com5 s% m( A4 t/ M. q
! d- s( v, A# l
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# \2 ~5 a) v8 d( [5 h! M
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。( X7 Q) ]6 S) Y' @6 R* d

; d* U9 C/ Z( _1 g$ l* G0 \0 |. Lwww.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。) S+ W! L1 A6 b; R

2 f1 e* j, v, x. d. x3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www.tvboxnow.com: C* u% r$ l8 d! I9 o
tvb now,tvbnow,bttvb! d0 c! w0 ]2 N2 o/ x  J! ?! o
【備　註】
. s! b( t  F; a7 U0 k適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www.tvboxnow.com0 r9 @# `, e. g
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇3 v+ m+ m1 t2 o2 }% T6 H
骨  500公克 www.tvboxnow.com4 j5 Z2 l' D- e& q6 f6 t
水  3000cc $ n; W: A, x4 d7 x
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! |4 b4 b! P4 L8 k
洋蔥  1顆
1 j4 `) K4 ]" x: A" e! e8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y" Q3 m1 [' N6 x1 d( N
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb  W4 i. {( _2 A/ H
薑  適量 公仔箱論壇) D/ r* I& N; n: u0 W7 D; t
蔥  適量
, G* b$ X# j0 S; Nwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb6 Y# B; h3 y5 M
【做　法】
6 w; w+ @5 p7 H, m) W9 a7 J雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m* ^  p8 P' {' l" q" _" y) c
tvb now,tvbnow,bttvb8 H- r9 E$ b6 ~5 ]; h
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
& P9 i2 d" [" Z! z柴魚高湯  400cc
( ~' Z' f8 Y  h1 h3 P$ \/ \( X1 B4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc www.tvboxnow.com! n- ?: A$ M# ]" g3 y# N; `( C
酒  45cc
1 v8 o/ e$ m( z$ @3 Y3 j6 Bwww.tvboxnow.com味醂  15cc
3 |' B1 [- N- o4 M) twww.tvboxnow.com砂糖  25公克
( U& a% b, T# X3 s) }+ j- xwww.tvboxnow.com
# O/ c9 {1 V9 L5 Q, W* Z0 F) F5 {【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H1 `1 [# q9 _; H4 h  e5 }
所有材料煮開至糖溶化即可。