MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R8 D% L0 v- W2 U# ^( S1 x& p
雞骨  500公克
0 T: \2 o7 a  i* f; U9 q: B2 Awww.tvboxnow.com水  2000cc www.tvboxnow.com3 y5 a$ T( k9 h+ U
白米  50公克 % N" S4 H. l8 Q, G$ u
0 W1 H/ a* ~$ G2 l/ Q1 j
【做　法】
+ X$ H4 j, z, o8 V5 O) b雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \. z" }( n5 s, G" v
A.白味噌  100公克
& `% e8 I1 n( D& ?) w2 F- J　紅味噌  100公克
. }/ @! Z1 E' [. Y  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
% G+ F/ Y3 L7 J3 Z+ N, S0 Gwww.tvboxnow.com　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb9 [# T. i! E8 ]/ W, d, X2 @
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb' r+ H( f; I" z5 Q- {0 p) `
　砂糖  1小匙
& W0 x9 ?. x. Q- q4 s$ o( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* p+ ~3 p4 X: j% S0 f+ r# c
8 T  y7 O, \+ d. |1 V8 X3 N
【做　法】
! a3 p: f1 ?, D+ V1 p+ \3 I3 I' }+ k/ @! \4 iwww.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。www.tvboxnow.com2 r0 u; @8 W  \

7 Z  q$ I" M; g% |* ~: vtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* r6 h& ^8 E" t* B5 i/ |+ i
【備　註】
: N: F3 A. n( ~& M公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇  V1 O- q3 ~' R4 a6 a8 t
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G5 n# C* g8 D: X
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb- P$ g& ?" Y0 @& S
醬油  1大匙
( {6 r, n! a8 P: _+ J: _6 Z8 s1 P. Ctvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc " k; Q4 t  @# [3 }& {
酒  100cc
  {5 x% w. v; K1 f. y9 A$ ]  p味醂  40cc , v2 V( J8 x8 p$ O
細砂糖  1大匙
* G7 \# u1 t& Z- Htvb now,tvbnow,bttvb
6 w- C9 u+ y+ [0 P2 r0 T0 O/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  X! e) i9 C- ~7 N6 ?  v7 u) Bwww.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
3 H# `+ F: U! E; h雞骨  500公克
$ Q/ ?6 @) H9 U- [www.tvboxnow.com水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ t* N# o. Y0 x5 _: `- X1 d' n
昆布  20公分 公仔箱論壇0 A( u9 f/ z: A, T% ^6 C
tvb now,tvbnow,bttvb+ a) G) z- ?: j0 Y$ j- H3 p
【做　法】 * d+ a& C" u) \! T0 V- i, g3 G. B: U
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 c8 h( ?3 w+ m5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . X/ ~- ]; Y5 e. {) c5 j
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( m0 O" a3 Z% z9 f0 D' p公仔箱論壇 公仔箱論壇5 ?% A" p1 k. }# B- f$ ?% O
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
8 R6 f% t3 q2 Y1 E- U水  1500cc
- k( C6 V( ~; C" S+ x公仔箱論壇昆布  20公分 www.tvboxnow.com) h4 n& E1 N6 F' J1 |. H7 }# Z
乾香菇  20公克
9 T* H! ^5 i5 t% Y# b0 L
6 Q0 X' p% Y: R$ k. }1 @0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 1 _5 c6 V8 R5 X' X, k6 u% {6 a# y$ w
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。: H3 H1 m5 s( u! m0 @' U

4 N, _! \1 [! |% e用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 s) x- o* e2 c( w  ]
蛤蜊  8顆
. Q- h$ O3 K% x4 Z) U! e) Q# K8 C水  300cc
3 E/ k4 }8 z) a7 X/ U! O( @tvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
0 t. s2 f3 b' n  j# u: s2 k* R酒  1大匙 ! I2 Y: ?6 C6 N  P' j6 G! y
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `/ I8 F; P  S- A

9 x% I" p5 f* k* s【做　法】
* g8 |  n) D# @8 G) ~1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
/ P3 k1 r; A+ S  z* G0 ywww.tvboxnow.com ! C  R5 `' W% l
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
9 h0 M! p) X! Z1 n' i$ x+ i7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J7 O3 q; z  w: hwww.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
  t7 g, i, u) V$ W8 Y! Z* k  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
/ `" P3 k* B5 ~  r# l; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb9 \# J* K, U; Y
鹽  少許) S4 u" @9 P* _; Z- L% x

1 U5 V. v* W2 _1 @3 @  c( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- d9 d, a7 _. |' V$ c  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb! T; S- p4 K5 Z3 g
tvb now,tvbnow,bttvb! |! v! @/ @& M% V- P  o! m
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 3 z* Q1 a- H9 B! J8 q: s% [8 F. ^" x
水  140cc www.tvboxnow.com! k+ T8 B) z9 A' r
醬油  60cc
: Q. G0 b7 @  twww.tvboxnow.com酒  90cc
- T3 q! L" `/ n- p$ C味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; ]" E0 T8 `$ j' U0 ]
砂糖  15公克" S' Y0 @0 w. U3 [9 ]9 F' P

/ l, J# ~+ J! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www.tvboxnow.com2 I9 y0 `! S( l; S9 ~; v
將所有材料煮至糖溶即可。
. }9 d; O" e( T1 K* d- P' p* \ www.tvboxnow.com# n. l; S- R) _5 k
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V' N3 m' C" o) U
昆布  20公分 公仔箱論壇5 w* V" I# ]4 s  |) V( x3 E
水  1000cc
7 m0 S3 U. N. R  _4 E3 z% q5 L/ K$ Q
【做　法】
& a6 g) ]$ [# ^! J% j公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
1 r! E6 F4 L! H) x) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  K/ n7 d0 R. C$ u* Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 ' }/ |6 ^% {# x
柴魚高湯  100cc
* B  e9 s4 Y* d. S* z/ R" L醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U; z! |3 q/ p) _1 |; }, D
酒  30cc
, [2 X, \& o' b/ {4 `6 Htvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
7 e/ J: r3 s) T9 ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
" W) e, u' j' M+ K. Uwww.tvboxnow.com
- A  `3 u( r) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www.tvboxnow.com/ T0 n. c) J8 F7 ?! R
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z+ X0 [2 M! B" B9 C9 v  v
www.tvboxnow.com( E0 K5 `: V2 ^0 J/ k7 ]
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
" y3 ~6 k* f& c' @! Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
4 T( I& ?  v+ t7 P$ {  L9 M醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb) c) J+ S; \7 O" U4 o+ v
味醂  30cc
' ?8 @  t& Z2 l7 V& N. H6 e4 D0 G# E2 S公仔箱論壇
) H) H( K! \. Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* m/ u# E  h' E+ X) F: U3 dtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 ( V9 Y( N$ M2 t# D" A9 ~  O& h
水  2000cc
1 c% w$ M; S( }: @9 Q8 v- n8 G昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V& {0 r! Y' W. T
魚雜  500公克
% r2 m0 q# a  i" v% G1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v/ t, Z% B3 V( C, n1 ]# ?4 j【做　法】 公仔箱論壇  l' Q: k5 X' v; N( M2 c% _
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
* @" ^, ]/ C% v6 Cwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 L7 ]' C6 }6 B  Z1 \
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。( p4 _5 V5 H( A3 G% D) x" D( n4 A

, F9 v7 L( f1 j5 R# S  `0 D公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇  Q  L* `+ o9 o) a7 z1 c# ?

2 [" f5 @' M! `+ A2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 5 Z, l% T, J/ ^
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb% t, l- W' M5 `; G) `
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% ~+ `, p. J+ A0 H4 _
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb* p" B+ c4 v8 n" V
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb1 E% \. z* f0 r7 E
昆布  20公分
+ y; ?! @4 A5 M! r& A) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
4 I( k$ D6 Q/ t6 K# N) D7 X  f! I紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb! V! J  l- @3 G# v$ G
高麗菜  半顆 ; {' n. N) A" P- R
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d7 @) J6 b0 m( |8 p( F; p) J
蔥  適量
% `9 b! p6 H9 @) w, G www.tvboxnow.com1 W9 }- ~1 K) L
【做　法】
/ f- B, C, L5 A! u6 k" J! Utvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
, \3 ~4 F6 s" k% R! {, J" Wtvb now,tvbnow,bttvb
# T0 B5 {9 C. D' Wtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) D( e9 ^' Q" m$ h, }0 ^0 P/ ~www.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a7 F1 H/ @7 U
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! o6 ?+ m$ g8 S+ L; x
酒  45cc
$ C; P( [# F% Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc www.tvboxnow.com  [: J) ]  o, r5 P8 Y5 A6 j: c/ G
砂糖  25公克
) j/ X$ }1 Q: U* R) ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 G1 ^5 |( B; N. z( y3 U0 Q/ C
【做　法】 5 o% s# J1 w7 B& `
所有材料煮開至糖溶化即可。