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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁5 a% `0 M6 u7 G- o; z( V1 A
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& m0 `& H- ?/ |! W3 a
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb: @" m. U: n6 Z& _6 g; f5 O
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B2 b% R) k1 \( j
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 _9 S9 |# R6 g1 w
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]# w% L- N( L+ Q+ T
9.海鮮什錦火鍋湯底www.tvboxnow.com6 D  v% M! T8 h' Z7 K
10.涮涮火鍋湯底www.tvboxnow.com2 _1 O6 `( X4 R. o# V# q& ~7 k
11.烏龍麵火鍋湯底/ l! d2 K; |9 t, U/ M# G5 R
12.雞肉火鍋湯底% q. x; @1 I0 ^/ a1 b3 _
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇0 ~9 `; y; p5 T1 s" s
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁www.tvboxnow.com4 b; T2 Q2 u/ t2 ?3 A& {! i
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇7 f' P9 |- N5 V5 U: `. P
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁www.tvboxnow.com1 g6 w; n$ C) P  O( O& j7 p, K
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇2 A4 K. C, ?9 Q* R% N+ i
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) q- D: y3 r+ }+ x* v- Z
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- q. y! M$ I6 N3 Y( z( `
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁( K/ Z( K5 C& [7 X8 s8 {' |
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇/ c8 b, n; U# r, z. s, _
33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o" j/ }0 |. X. m4 P* j  P1 c! t3 d
34.香菇煮汁' E# h1 D7 j, h/ u' [; `
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁. _# Y& D9 L; v  ?% f' D9 \
37.干瓢煮汁公仔箱論壇% h' d; h) S& o) e  a
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮www.tvboxnow.com, [: f! \7 U5 v4 a
40.抹茶糖漿+ n' a& T2 `5 `7 A1 D* u% B& B- e
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁www.tvboxnow.com  E7 z  k- H# ~; c, J5 G( G% v* R
43.芝麻辣味淋醬www.tvboxnow.com+ T& h7 m9 l6 v( |4 O  r2 A
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁www.tvboxnow.com* o- h$ l4 ?) V; _1 z- X
46.祐庵燒醬汁8 m* P; L* v9 ^' o
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z/ K1 m2 J5 @/ U+ ~
49.小黃瓜味噌醃床www.tvboxnow.com% W  I6 i% x/ q6 F* [3 q
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁, b0 J  d  k, F' b
54.生姜醋公仔箱論壇) G. }) v& d# _
55.千里醋
56.南蠻醋汁公仔箱論壇) k  ]8 K3 F9 n8 J6 H% W3 o4 q
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" l; `: e8 U8 F. v: G( R
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇9 h5 a0 u( U' d& C
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G. p" l- l' S& D
69.昆布柴魚高湯5 w2 q" T1 d$ Y9 {" A0 M8 `7 {
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬! L# n. g8 d1 u
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁! Z& R$ G2 _4 j6 [8 E
76.醋凍公仔箱論壇. u0 o6 E! i& o2 U9 P8 {  d2 B8 A, k
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇; P) ?1 P, C6 |2 n( P8 U0 J
81.味噌素麵醬/ D# K# x# H% h
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁3 C" B1 D* Y) M5 W% U
85.薑醋汁) f/ o' s0 p! K
86.黑糖蜜公仔箱論壇+ t) J% k) N; b" c* R( b
87.抹茶糖漿www.tvboxnow.com0 F7 j4 V& F4 P; `0 F- m
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^" C' j, l* G
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬3 j. C& |' _! Y; @* N
92.味噌沙拉醬9 _4 u) S1 C/ l, H" N' E4 p4 i
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb- D! ~; q/ M1 Y) ]) u) z! B
tvb now,tvbnow,bttvb  X" O, o8 h) W. c6 R# E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇% d+ C0 R0 l% J9 f( a2 |$ w
公仔箱論壇" v$ T; g2 m/ A" c
【材　料】 7 p2 u4 N1 }: g3 Y) n6 l1 ?
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 p" Q9 d/ |$ O" p9 k: \2 Q
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。7 o& J; L) y; N, ?. x$ o

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁8 }* c( a4 e4 F, G/ i5 B
tvb now,tvbnow,bttvb# R7 R$ X, @/ @: U
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb. C6 V3 I: O5 Z# P4 A( ^. C0 U
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! Z) u* r. t; w- ]; i
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。" Q3 ]" i+ N% E
tvb now,tvbnow,bttvb9 \7 u, z- d7 y6 I1 m2 e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; z' u% y( g5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& M+ h& \  l* n
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 公仔箱論壇: w- }) u  X9 E" M' S' Y- y
味醂  25cc " J3 g2 G+ B; W7 I
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ D& i6 K# \& {0 e/ L8 _( Y# m
【做　法】 8 g! `9 j% F+ H9 [
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 www.tvboxnow.com  W& h; S8 F6 b& z& J
小魚高湯  300cc 0 S' f8 s1 s3 F, U* O
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇( @1 Z" Y) [6 y, w
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
% |* d/ h2 e6 ^% ]
用途：適合與各式食材搭配食用。
* l' V! T) L1 u. u3 \* c" \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ V* O! ]5 z) j5 e

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z& @2 c% b; J* ^  @
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。www.tvboxnow.com; ?6 k. D5 ]9 F' m9 J' t! n
tvb now,tvbnow,bttvb( p) l' h, R: }( ~6 {
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 5 A( S' O6 c$ \) d# z# J$ x" D& i2 T
A.雞高湯塊  1塊 www.tvboxnow.com6 Y; g, b! F+ N' o1 A; f
　水  500cc
　蔥  1根 3 p: U/ D, @6 N: m9 m; ^) m
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb% _; O, ^4 g* |' o* h8 }. |' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @  |3 i( I& ~9 B' U+ U- V7 B
【做　法】公仔箱論壇) {* _3 u% q* i: m0 _
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ p$ H3 W; r+ R1 U9 M
柴魚高湯  900cc www.tvboxnow.com& w5 `+ K  E: H0 g: Z- B0 H
醬油  30cc . F7 r7 O% R" I( p+ g* ^
味醂  30cc www.tvboxnow.com8 b! ]* c8 D& H/ R5 I
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 i+ B  g, t: a1 s
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇; U' x3 O; B$ x7 O
【做　法】公仔箱論壇" x9 N* P( I4 Z  r( P5 y
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 h- y, t( }# ?4 @$ Q: G3 F% t
& O% Z. c9 v8 e5 \) O1 c
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O4 h* `3 }/ M1 B8 ?
醬油  100cc
酒  100cc * O$ C$ B! p9 x! @& f
味醂  100cc $ x" _2 H0 d* S; q6 \  F, o5 G- z# T
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb. R& p. p/ `( u) D; `
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u+ d$ k* a+ L& P

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc www.tvboxnow.com9 Y- ~) a/ w. l  Q  A) ]
淡口醬油  55cc
味醂  45cc 公仔箱論壇) L9 s: X9 x2 E8 G8 j/ F  k4 c8 O* Z, c
; l( I9 C/ y+ _  O
【做　法】 4 Z1 I' Y% g& R8 B3 R
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 t: d3 Q6 h
* f; F. k! [! ?0 @
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc www.tvboxnow.com7 y% o+ s* ~% s  t
酒  100cc 公仔箱論壇# H/ I; _6 ?) u2 {! `: x1 }& `
昆布  20公分

【做　法】 8 R, a2 `# o+ z' p' |
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb0 c+ V# X9 w9 v) L

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc www.tvboxnow.com" u4 H/ I& l4 G3 p0 D- \
雞骨高湯  400cc : l$ s/ b* L' F# K$ S8 w
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】公仔箱論壇. l7 [0 ?; y; U, R% D
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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