澱粉法
; Q" h2 D3 A C9 _將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 a# z/ E: H2 R+ v* b
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啤酒法
3 {& G1 \& G, n' c$ A# qtvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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4 ?8 j8 h$ {$ S3 v X: ywww.tvboxnow.com雞蛋清法
, P. a: g7 {( b+ ~" R; v公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y1 s+ x" K5 B7 t2 Q
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食油法
2 ^5 k7 S. ?% x. O$ W+ h7 ~. L/ Qwww.tvboxnow.com炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \2 T& R9 Z( N. b/ z% z E2 u
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
. e: s( m H' p3 z" C: T) F! Z2 ~tvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 www.tvboxnow.com8 ?" S: L% W, d5 c: @1 e
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蘇打法公仔箱論壇5 v5 ]( ^/ A8 ` N
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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