[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

  公仔箱論壇: y0 Y5 q, e' l4 H" f
01、羊肉去膻味：3 \& u$ w: G6 T; s" e/ O
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，- S+ e$ x5 Z) y7 K) x
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉www.tvboxnow.com3 |- }+ a& M5 s9 N& T
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，www.tvboxnow.com- g  `. {) W5 q1 g& V, p
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d" c3 k/ A+ ]4 A2 }

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇  n; g- }9 y# ~8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T4 i7 P+ J2 d4 C$ m* E% r
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
www.tvboxnow.com0 R6 o0 t& e# t! }: H1 y% W4 q! T
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
  v/ k- H3 k- T2 H7 e: a% l
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) T  x& s. Y, L; N) \5 X
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb1 e! j5 h7 U5 q% w# o

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；tvb now,tvbnow,bttvb" P9 e  P3 z4 f5 X
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb/ \& i# j7 a3 Y  |8 ]: H0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& i  ?- `$ B, {% r
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，www.tvboxnow.com/ E& y  c2 @1 ]5 }# `
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
www.tvboxnow.com+ K! b2 j/ q$ J7 E7 b+ h1 w3 H: k
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
公仔箱論壇3 `: p( z8 |7 u
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
5 }. V, v. ~# b' T8 e
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇2 V, X8 S$ o  V# F! s( }$ H- G
+ O& Q1 w, c  Z# m4 e7 v/ J
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( P( P3 }$ \. ~: a0 r/ S
20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇$ }6 I5 v& a% l5 k: B
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |# X8 }* R/ H
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, L& v# c# X8 E& a( H- Q
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇0 }+ i) C$ ~% ?) G% S4 K/ ^9 z
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。www.tvboxnow.com- \! |: ]  H8 b0 k" {9 D
tvb now,tvbnow,bttvb) t& W! M: C( O0 l0 k3 A; n; O
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( i7 p3 k2 }" L8 F
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
7 n9 w8 ]2 H+ w4 h  u/ D
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P8 J! l' a9 ~* W' @2 R/ _
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口5 l2 x" G' j; I# T# o8 O

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇: a* Q+ q7 \4 a+ E

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb; F0 J. X5 B* a2 u4 Y2 `
www.tvboxnow.com# L$ F) ~" ?3 V/ p% F3 y# M( ~- M
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 r7 X9 s7 `( }2 y
tvb now,tvbnow,bttvb; Y6 b( @! I: C+ W! n0 I
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，) V: c: I  Y' Q7 E+ n3 i, U7 J% |
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 U" s* V' H9 z

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb# ?, _$ h( t2 A4 h  g# \$ t4 T
tvb now,tvbnow,bttvb# {# @8 @) q% _" Z
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象www.tvboxnow.com; J( B0 T; A% Z& n1 b1 }$ O2 K
tvb now,tvbnow,bttvb3 f- E  F( B3 k  t' `0 x: m
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb" h" `+ P3 k/ W! {

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
公仔箱論壇; ~7 D' y6 \1 b8 W
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
tvb now,tvbnow,bttvb$ z2 r3 R* z* H- R* Y6 C  {8 m
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m, b( G/ Y3 i! P+ k8 `: w, [
5 o" j5 l- u# u' G
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，www.tvboxnow.com3 W  \0 ^+ X9 G
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇' R1 D1 V; r! s' ^

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
公仔箱論壇. ~2 c8 k) z# }, Y* `7 t
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb+ o2 g, ?1 r8 y4 G' M
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
tvb now,tvbnow,bttvb( C7 \  _' u  b( G( Y& M4 z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www.tvboxnow.com# m* e3 n3 A4 x  C9 P) |

42、炒波菜時不宜加蓋tvb now,tvbnow,bttvb! x* t( i# _1 Q) ]7 B

43、炒肉片：www.tvboxnow.com/ E6 J5 }* P; _+ M
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇. x9 f8 _" M: z: z" u1 h. u2 F# P
www.tvboxnow.com, O" F6 E9 F' g1 D& l9 O
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb& s8 o& A  V  u" _0 N5 s! v2 U
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
$ M4 y, I: b& @0 N3 a
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇$ s7 |, ~0 S" l4 L
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 0 n4 Y# f6 x/ b; Y& s( u8 r* ?+ K$ f
公仔箱論壇- ]4 y$ o+ ~% |% o
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇6 @' H# P1 l2 J8 T
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇4 X; B# j$ n% j0 }9 `; g
公仔箱論壇! h8 K/ X2 h# I& s: i
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb  |2 _( i4 @) B

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [( @  I$ u: u+ ]1 `* P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C/ D0 Y- [2 D: ]/ m
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
www.tvboxnow.com& w* L7 G. x$ y& l) n0 L6 y8 D
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香* F9 t* V% Q( S, j4 V! s% N
www.tvboxnow.com7 E4 z5 @" K3 x$ E  T  }' }0 x
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，3 V1 L$ G8 `. d) `! i
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
www.tvboxnow.com7 ]- J" f: `. u; k
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
1 U( [1 f7 f, ]
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除公仔箱論壇! l7 M8 X1 i* _
8 Z( [% C. u0 A% Q' i) g9 W* L
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
tvb now,tvbnow,bttvb0 d# B4 e$ l$ J
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
公仔箱論壇1 b! h3 \1 r- s/ v
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇* f# v" D, e: X
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
$ P' y, T' i5 ?% [& b/ [$ B
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 }! c- H; D" j* f
tvb now,tvbnow,bttvb9 J. g9 Y5 n) O, B) p- q
65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
公仔箱論壇4 S  W9 R: O1 }
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o( l8 O2 Y+ x' I. h* S; u( d) Y
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb4 N9 @6 f% J0 c8 b8 V: E6 k5 ^' j
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜; k* B6 k3 Z5 C: [( r! Z6 r

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
& g( h3 e$ Y1 u, Z0 V' Q
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 `7 _" P+ `6 h

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花www.tvboxnow.com. `* ]$ W  H6 K% U
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]* Z4 w7 Z/ u6 _1 W: K! d* J1 H
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，' n* G+ d; }3 b, h+ Z3 R
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338