煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb! c$ l# ?" x' x# X
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正常煲粥程序
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第一招:; S3 c: q6 }1 q! Q. x4 z$ i
浸泡：
2 v" k4 `! L$ k9 V4 y5 v. w煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb/ w6 G# J5 d; l/ M' x% _3 A( m* Q
第二招:
* E7 z1 O; h4 L# D8 Q( ]' j9 ptvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：: k/ b. j. {) y" U
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ q1 o. n8 o% xwww.tvboxnow.com第三招:公仔箱論壇6 A8 P9 R0 ^" d3 }8 Q) Y6 R
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！4 Z/ W. [$ f/ e0 c% R
第四招:www.tvboxnow.com: V# Z+ t/ l$ Z6 Y8 W" K
攪拌：www.tvboxnow.com3 t; r( O2 w5 [7 _
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 m5 }5 C' H- {( T5 _tvb now,tvbnow,bttvb第五招:0 P6 j5 h- A4 S3 Q, F
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j" m! x, _9 t
最後一招:- [$ I. Y4 U, W! A6 Q* |
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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